Stuvet hvidkål med medister
Klassisk mormormad — stuvet hvidkål i mild hvid sauce serveret med stegt medister til vinteraftenen.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 29. oktober 2026
Ingen anmeldelser
Stuvet hvidkål med medister er mormorkøkken: mild sauce, blød kål, stegt pølse.
Det er ikke trendy. Det er vinter.
Kartofler ved siden af gør tallerkenen komplet.
Ingredienser
- 1 lille hvidkål (ca. 800 g), snittet fint
- 40 g smør
- 3 spsk hvedemel
- 5 dl mælk
- 1 dl hønsebouillon eller kålvand
- 1 tsk sukker
- 1 knivspids muskatnød
- Salt og peber
- 600 g medisterpølse
- 1 spsk olie til stegning
Fremgangsmåde
- 1
Kog den snittede hvidkål 8–10 minutter i let saltet vand, til den er mør men ikke grød. Hæld fra, gem 1 dl vand.
- 2
Smelt smør i en gryde. Rør mel i til en hvid roux. Tilsæt mælk og kålvand under piskning, til saucen er glat.
- 3
Rør kål i. Sukker, muskat, salt og peber. Simre 10 minutter under omrøring.
- 4
Steg medisteren i olie på panden, til den er gennemstegt og har god skorpe. Skær i skiver.
- 5
Server stuvningen med medister og evt. kogte kartofler.
Ofte stillede spørgsmål
Spidskål i stedet?
Ja — den er mildere og koges hurtigere. Kort kogetid, så den ikke bliver grød.
Klumper i saucen?
Pisk koldt mælk i den varme roux lidt ad gangen. Brug piskeris.
Medister i ovnen?
180 °C i 25–30 minutter. Vend undervejs for jævn skorpe.
Kan stuvningen laves dagen før?
Ja. Den tykner — fortynd med mælk ved opvarmning.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere gryde-opskrifter
1 t.Boller i selleri
Den oversete fætter til boller i karry — kødboller i cremet opbagt sauce med masser af knoldselleritern.
50 min.Brændende kærlighed med rødbeder
Luftig kartoffelmos toppet med stegte bacontern, løg og syltede rødbeder — den danske vinterklassiker.
3 t.Braiserede svinekæber i mørkt øl
Ultramøre svinekæber braiseret i porter eller julebryg — dyb, reduceret sauce serveret med grov kartoffelmos.