Flæskesteg med sprød svær, rødkål og brunede kartofler

Flæskesteg med rødkål

Name: Flæskesteg med rødkål
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1,5–2 kg flæskesteg med svær; Groft salt; 3 dl vand til bradepanden; Rødkål: 1 kg rødkål snittet, 2 æbler, 2 dl solbærsaft eller rødvin, 3 spsk eddike, 3 spsk sukker, 1 spsk smør, salt, peber, 2 nelliker; Brunede kartofler eller kogte kartofler til servering

Den ultimative vinterklassiker — flæskesteg med sprød svær, brunede kartofler og hjemmelavet rødkål.

Forberedelse: 30 min.
Tilberedning: 1 t. 45 min.
Portioner: 6
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 29. oktober 2026

Ingen anmeldelser

Flæskesteg med rødkål er den danske vintertallerken: sprød svær, mørt kød, syrlig-sød kål.

Salt i rillerne. Tør svær. Tålmodighed i ovnen.

Rødkålen er ikke tilbehør — den er kontrasten.

Ingredienser

1,5–2 kg flæskesteg med svær
Groft salt
3 dl vand til bradepanden
Rødkål: 1 kg rødkål snittet, 2 æbler, 2 dl solbærsaft eller rødvin, 3 spsk eddike, 3 spsk sukker, 1 spsk smør, salt, peber, 2 nelliker
Brunede kartofler eller kogte kartofler til servering

Fremgangsmåde

1
Rid sværen i fine striber ned til kødet — ikke igennem. Gnid groft salt ned i alle riller. Lad gerne trække 30 minutter.
2
Læg stegen på rist over bradepande med vand. Ovn 200 °C i ca. 1 time 20 minutter (kernetemperatur ca. 65–68 °C). Grill sværen sprød de sidste minutter hvis nødvendigt.
3
Rødkål: svits kål og æble i smør. Saft, eddike, sukker, nelliker i. Simre 45–60 minutter under låg. Smag til.
4
Hvile stegen 10–15 minutter før udskæring.
5
Server med rødkål, kartofler og sky fra bradepanden.