Tag

tørsaltning

2 opskrifter med dette tag.

7 dage

Nem·fermentering

Fermenterede svampe i tørsaltning

Fermenterede svampe — kantareller eller kejserhatte vakuumpakket med 2 % salt. De smider egen væske og bliver syrlige umami-bomber.

8 dage

Svær·fermentering

Hjemmelavet bacon (saltningsfasen)

Hjemmelavet bacon — tørsaltning med nitritsalt, urter og sukker, inden røg. Saltningsfasen der afgør smag, holdbarhed og den røde baconfarve.