Grøntsager på grillen — tider og teknikker

Grønt på grill dør af to ting: for lidt fedt og salt, eller kun kæmpe direkte varme. Det skal svides, ikke kremeres. Det skal have bid, ikke dåse.

Zoner som i grill for begyndere. Opskriften med blandet fad: grøntsager på grill.

Grundregel

Tør. Olie. Salt. Direkte til striber. Indirekte hvis midten er bagud. Låg på til tykke sager.

Skær ens tykkelse. En hel aubergine ved siden af en asparges er to retter, ikke én rist.

Tider — start her, brug øjnene

Tider er medium-høj direkte, ristet forvarmet. Juster til din ild.

Grønt	Sådan	Tid ca.	Færdig når
Majs, bar kolbe	Drej	10–14 min	Gul, svid, kerner saftige
Majs i blad	Indirekte/låg	15–20 min	Dampet, så 2 min bar til farve
Grønne asparges	På tværs af risten	4–8 min	Striber, stadig knæk
Peber, flad	Skind ned, så vend	6–10 min	Blød, sveden, ikke kul
Spidskål, kile	Snit ned	8–14 min	Forkullet blad, kerne varm
Squash / zucchini	Lange skiver 1 cm	3–6 min	Striber, ikke gennemsigtig grød
Aubergine	Skiver, masser olie	8–12 min	Mør, røg, ikke tør svamp
Tomat, halv	Snit op, indirekte til sidst	4–8 min	Blød, holder facon
Portobello	Hat ned, så vend	8–12 min	Saftig, ikke vandpøl
Løg, skive / kile	Spyd eller kurv	10–15 min	Sød, svid
Spyd, blandet	Ens størrelse	10–15 min	Se den langsomste

Majskolber

Bar kolbe: olie, salt, drej. For sort: du står på vulkan. Flyt ud.

Klassiske majskolber. Elote — mayo, ost, chili — efter grillen, ikke som brændstof.

Frostmajs: tør. Extra minut. Vand på risten er damp, ikke grill.

Asparges

Træet i bunden knækker du af. Olie. På tværs af risten så de ikke falder i ilden.

Grønne asparges. Bacon om: baconet skal være færdigt uden at aspargesen er aske — medium, vend, ikke glemt i 15 minutter.

For slattent: du grillede dem som løg. De er færdige før du tror.

Peberfrugt

Kvart eller flad. Skind ned først — det tåler. Indersiden kort.

Hel peber til romesco og skræl: svid hele vejen rundt, pose 10 minutter, træk skind. Kernen og frø væk.

Spidskål

Kiler med stokken i, så de hænger sammen. Olie i lagene. Salt.

Snitflade i varmen til mørk karamel. Hvis hjertet er råt: indirekte, låg 5 minutter. Grillet spidskål.

Små strimler på rist = ildens snack. Brug pande eller kurv.

Aubergine, squash, tomat, svamp

Aubergine drikker olie. Giv den det, eller den smager af tør røg. Grillet aubergine.

Squash: tykke skiver. Grillet squash. Våde skiver damper — dup.

Tomat: grillede tomater. De kollapser. Det er sauce. Tag af før de er ketchup gennem risten.

Portobello: hvidløgssmør efter, eller den er en våd hat. Hæld ikke smør på fra start — flamme.

Spyd

Grøntsagsspyd: ens tern. Løg, peber, zucchini. Svamp og tomat på egne spyd — de er færdige før kartoflen.

Kartoffelskiver: parboiled først, ellers sort og hård.

Krydderi

Salt før eller lige efter — ikke en time i salt der trækker vand ud af squash.

Citron, chili, persille når de kommer af. Sukker-glaze sidste minut. Marinader og rubs.