50 min.Nem·sous-vide
Æg sous vide
Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.
Sous vide opskrifter
Præcise tider og temperaturer til sous vide — oksekød, svin, fjerkræ, fisk og grønt uden gætteri.
Tid
Sværhedsgrad
Højtid
Tag
50 opskrifter
50 min.
2 t. 20 min.Mellem·sous-vide
Andebryst sous vide
Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.
14 t. 30 min.Mellem·sous-vide
Andelår sous vide (confit)
Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.
1 t.Mellem·sous-vide
Bearnaise sous vide
Bearnaise-essens / pisket bearnaise i sous vide — stabil emulsion ved præcis temperatur uden at skille.
3 t. 30 min.Mellem·sous-vide
Bøf stroganoff sous vide
Bøf stroganoff sous vide — oksekød i tern ved præcis temperatur, så kødet bliver mørt før den cremede sauce.
5 t.Mellem·sous-vide
Crème brûlée sous vide
Crème brûlée sous vide — lavet direkte i små glas i vandbadet med præcis temperatur.
5 t. 20 min.Mellem·sous-vide
Culottesteg sous vide
Culottesteg sous vide — præcis temperatur til saftig culotte med fedtkappe og sprød skorpe.
8 t. 20 min.Mellem·sous-vide
Cuvettesteg sous vide
Cuvettesteg sous vide — tid og temperatur til mør cuvette med dyb skorpe efter badet.
2 t. 15 min.Nem·sous-vide
Entrecote sous vide
Entrecote sous vide — klassisk dansk steak med præcis kernetemperatur og kort svidning.
12 t. 40 min.Svær·sous-vide
Flæskesteg sous vide (kamsteg)
Flæskesteg / kamsteg sous vide — mørt kød ved præcis temperatur, svær sprødes separat.
12 t. 30 min.Mellem·sous-vide
Flæskestegssandwich-kød sous vide
Flæskestegssandwich-kød sous vide — nakkefilet eller rester ved præcis temperatur til saftige sandwiches.
4 t. 15 min.Mellem·sous-vide
Flanksteak sous vide
Flanksteak sous vide — tid og temperatur der gør det magre snit mørt, med skarp skorpe efterfølgende.
1 t. 10 min.Nem·sous-vide
Gulerødder med smør sous vide
Gulerødder med smør sous vide — møre, søde gulerødder ved præcis temperatur i eget smør.
24 t. 40 min.Mellem·sous-vide
Gullaschkød sous vide
Gullaschkød sous vide — oksekød i tern til gullasch ved præcis langtidstemperatur, mørt hver gang.
6 t. 45 min.Svær·sous-vide
Hel and sous vide
Hel and sous vide — saftig juleand med præcis temperatur, sprød skind i ovnen til sidst.
5 t. 30 min.Svær·sous-vide
Hel kylling sous vide
Hel kylling sous vide — saftig i hele fuglen med præcis temperatur, sprød skind i ovnen efter.
1 t. 45 min.Mellem·sous-vide
Hjortefilet sous vide
Hjortefilet / dyrevildt sous vide — præcis temperatur til magert vildt uden at det tørrer.
45 min.Mellem·sous-vide
Hollandaise sous vide
Hollandaise-sauce sous vide — stabil emulsion ved præcis temperatur uden at skille.
1 t.Mellem·sous-vide
Hummertale sous vide
Hummertale sous vide — saftig hummer ved præcis temperatur, færdig på under en time.
1 t.Nem·sous-vide
Hvide asparges sous vide
Hvide asparges sous vide — præcis temperatur for møre asparges med smør, uden kogevand der fortynder smagen.
2 t. 10 min.Nem·sous-vide
Hvidløgsconfit sous vide
Hvidløgsconfit sous vide — hvidløg tilberedt i olie i posen ved stabil varme til blød, sød confit.
5 t.Mellem·sous-vide
Isbase sous vide
Isbase sous vide — pasteurisering og opvarmning af koldskåls- eller flødeisbase ved præcis temperatur.
1 t.Mellem·sous-vide
Jomfruhummere sous vide
Jomfruhummere sous vide — saftige jomfruhummere ved præcis temperatur med smør i posen.
2 t. 15 min.Mellem·sous-vide
Kalvemørbrad sous vide
Kalvemørbrad sous vide — mørt, lyst kød ved præcis temperatur med kort svidning.
1 t. 45 min.Nem·sous-vide
Kyllingebryst sous vide
Kyllingebryst sous vide — saftigt hver gang med præcis temperatur og tid (ingen tør kylling).
55 min.Nem·sous-vide
Laksefilet sous vide
Laksefilet sous vide — cremet tekstur ved præcis temperatur, klar på under en time.
12 t. 30 min.Mellem·sous-vide
Lammekølle sous vide
Lammekølle sous vide — mørt lam ved præcis temperatur, finish i ovn eller på grill.
1 t. 45 min.Nem·sous-vide
Lammekoteletter sous vide
Lammekoteletter sous vide — præcis pink kerne og hurtig svidning til franske koteletter.
2 t. 20 min.Mellem·sous-vide
Lammekrone sous vide
Lammekrone sous vide — præcis pink kerne på hele racket, med hurtig svidning til sidst.
55 min.Nem·sous-vide
Majskolber sous vide
Majskolber sous vide — tilberedt med masser af smør direkte i posen ved præcis temperatur.
3 t. 20 min.Mellem·sous-vide
Oksehøjreb sous vide
Oksehøjreb sous vide — præcis tid og temperatur til saftig højreb med dyb skorpe.
2 t. 20 min.Mellem·sous-vide
Oksemørbrad sous vide
Oksemørbrad sous vide — præcis temperatur og tid til medium-rare, med hård svidning til sidst.
30 t. 30 min.Svær·sous-vide
Oksespidsbryst sous vide
Oksespidsbryst sous vide — lang tid ved præcis temperatur til mør brisket, der skærer eller trækker.
24 t. 30 min.Svær·sous-vide
Osso buco sous vide
Osso buco sous vide — langtidstilberedt kalve-/okseskank ved præcis temperatur, mørt til benet.
18 t. 45 min.Svær·sous-vide
Porchetta sous vide
Porchetta sous vide — urtefyldt svinekød ved præcis temperatur med sprød finish.
20 t. 30 min.Mellem·sous-vide
Pulled pork sous vide
Pulled pork sous vide — nakkefilet der trækker fra hinanden efter præcis tid og temperatur.
2 t. 15 min.Mellem·sous-vide
Ribeye sous vide
Ribeye sous vide — præcis medium-rare med smeltet fedtmarmorering og restaurant-skorpe.
2 t. 15 min.Nem·sous-vide
Rødbeder sous vide
Rødbeder sous vide — bevarer smag og farve perfekt ved præcis temperatur i posen.
5 t. 20 min.Mellem·sous-vide
Skinkeculotte sous vide
Skinkeculotte sous vide — mørt svinekød med fedtkappe, præcis temperatur og sprød finish.
12 t. 30 min.Mellem·sous-vide
Spareribs sous vide
Spareribs / grillben sous vide — præcis tid og temperatur til møre ribs med sticky finish.
1 t.Nem·sous-vide
Spidskål sous vide
Grillet spidskål sous vide — forkogt i vandbadet inden en hurtig tur på grillen for røg og skorpe.
2 dage 12 t.Mellem·sous-vide
Sprængt nakkefilet sous vide
Sprængt nakkefilet sous vide — saltet nakkefilet ved præcis temperatur, saftig og skærbar.
3 dage 12 t.Svær·sous-vide
Sprængt oksebryst sous vide
Sprængt oksebryst sous vide — saltet brisket ved præcis temperatur til skærbar, saftig klassiker.
24 t. 30 min.Mellem·sous-vide
Svinekæber sous vide
Svinekæber sous vide — ekstremt møre efter langt vandbad ved præcis temperatur.
1 t. 45 min.Nem·sous-vide
Svinekoteletter sous vide
Svinekoteletter sous vide — saftige koteletter med ben, præcis temperatur og stegeskorpe.
2 t. 15 min.Nem·sous-vide
Svinemørbrad sous vide
Svinemørbrad sous vide — saftig uden at tørre, med præcis temperatur og hurtig svidning.
2 t. 45 min.Mellem·sous-vide
T-bone steak sous vide
T-bone steak sous vide — tid og temperatur der rammer både mørbrad- og højrebssiden.
4 t.Mellem·sous-vide
Tomahawk steak sous vide
Tomahawk steak sous vide — tid og temperatur til den tykke ribeye med ben, finish på grill eller pande.
50 min.Nem·sous-vide
Torsk sous vide
Torsk sous vide — mørt, saftigt torskekød ved præcis temperatur uden at det falder fra hinanden.
50 min.Mellem·sous-vide
Tunsteak sous vide
Tunsteak sous vide — præcis temperatur til saftig tun med sesam- eller stegeskorpe.