Ja, samme fedt og urter ved 74 °C / 24 t — se også [pulled oksebryst sous vide](/opskrifter/sous-vide/pulled-oksebryst-sous-vide).

Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin

Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.

Ingen anmeldelser

Hvidløg, rosmarin og afklaret smør i posen — brisket der smager af søndagssteg, men med sous vide-præcision.

70 °C. Tredive timer. Finish for skorpe.

Fedtet er dressingen. Brug det.

Ingredienser

1
Salt og peber kødet. Læg i pose med afklaret smør, hvidløg og rosmarin.
2
Sous vide ved 70 °C i 30 timer til skærbare, møre skiver.
3
Tag ud. Gem fedtet. Tør overfladen.
4
Finish 10–15 minutter ved 220 °C i ovn eller på pande/grill for skorpe — pensl med det aromatiske fedt.
5
Hvile 15 minutter. Skær på tværs. Flagesalt.

Almindeligt smør?

Afklaret er bedre — mælketørstof brænder ved finish. Almindeligt smør kan bruges i posen, men skim det fra bagefter.

74 °C til pulled?

Ja, samme fedt og urter ved 74 °C / 24 t — se også pulled oksebryst sous vide.

Timian i stedet?

Ja. Rosmarin er klassikeren her. Undgå for meget frisk hvidløg i 30 timer, hvis du hader skarphed — rist det let først.

Posevæsken?

Skum fedt fra, reducér resten til jus. Det er flydende hvidløgssmør.

Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.

Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.

Pulled oksebryst sous vide — brisket ved 74 °C i 24 timer, så kollagenet slipper og kødet trækkes med to gafler.