Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide

Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.

Ingen anmeldelser

Soja og ingefær efter badet: brisket der får lacquer under grillen.

Vandbadet laver mørheden. Glacen laver skorpen.

Pensl. Brænd af. Gentag.

Ingredienser

2–2,5 kg oksespidsbryst
1 spsk salt
Glace: 1 dl mørk soja, 3 spsk honning eller brun farin, 2 spsk riven frisk ingefær, 2 fed hvidløg, 1 spsk riseddike, 1 tsk sesamolie
Sesamfrø og forårsløg til pynt

1
Salt kødet let. Pose. Sous vide ved 70 °C i 30 timer (eller 74 °C / 24 t til mere trækbar).
2
Kog glacen sammen 8–10 minutter, til den er klistret.
3
Tag kødet ud, tør. Pensl glacen. Grillfunktion eller 250 °C i ovn 8–12 minutter — pensl igen midtvejs.
4
Hvile 10 minutter. Skær tyndt på tværs. Sesam og forårsløg.

For salt med soja?

Gå nemt med salt før badet. Sojaen er saltbomben i finish.

Kan jeg bruge teriyaki?

Ja som base — reducér stadig, så den napper. Tynd flaskesauce brænder uden at klæbe.

Røg?

Valgfrit kort røg efter badet, før glacen. Ellers er det mere lacquer end BBQ.

Pulled i stedet?

74 °C / 24 t, træk, og vend i glacen — godt til bowls og bao.

Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.

Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.

Pulled oksebryst sous vide — brisket ved 74 °C i 24 timer, så kollagenet slipper og kødet trækkes med to gafler.