Pulled oksebryst sous vide

Pulled oksebryst sous vide — brisket ved 74 °C i 24 timer, så kollagenet slipper og kødet trækkes med to gafler.

Ingen anmeldelser

Pulled oksebryst sous vide er trevel-versionen: ét døgn ved 74 °C, så gaflerne gør resten.

Skiver er en anden opskrift. Her skal det falde fra hinanden.

Sauce efter træk. Bark i finish.

Ingredienser

1
Gnid med sennep, salt og rub. Vakuumpak.
2
Sous vide ved 74 °C i 24 timer — kollagenet skal helt nedbrydes.
3
Tag ud, gem posevæsken. Tør kødet. Træk med to gafler (eller handsker).
4
Bland lidt posevæske og BBQ-sauce i. Finish 10–15 minutter ved 220 °C i ovn eller på grill for kanter.
5
Server i boller, tacos eller med kartoffelsalat.

Forskel på skærbar sous vide?

Oksespidsbryst sous vide ved 70 °C giver skiver. 74 °C her giver trækbart pulled.

Kan den fryses?

Ja — køl i isbad, frys i posen. Optø, træk og finish.

For tør?

Bland mere posevæske i, og undgå for lang finish uden sauce.

Grill-røg?

Kort røg 30–45 minutter efter badet, før du trækker, giver mere BBQ-smag.

Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.

Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.

Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.