Pålægsmaskinen — professionel vs. billig plast

Pres: rullepølsepresser. Salt: saltguiden.

Rullepølse uden tynde skiver er bare en kogt rulle. Maskinen er forskellen mellem smørrebrød og klumper.

To maskiner

Billig plast. Let, pladsbesparende, ofte med «fold ud». Fin til ost, brød og fast, koldt pålæg én gang om måneden. Kniven er tynd. Motoren er lille. Når du presser for at få tyndere skiver, vinder kødet.

Professionel / semi-pro i metal. Tung. Stabil. Kraftigere motor. Kniv der kan slibes eller skiftes. Den skærer sprængt oksebryst og spegepølse i papir uden at flå fibrene.

Hvad der flår kødet

Varmt kød. Fedtet smører kniven. Skiven rives i stedet for at skilles.

Sløv kniv. Du presser. Maskinen hopper. Resultat: flået overflade, ikke gennemsigtige skiver.

For tykt træk. Sæt tykkelsen lavt. Skær én gang. Justér. Hastværk giver «skinke-chips», ikke pålæg.

Løs rulle. Hvis rullepølsen ikke er presset hårdt, smuldrer midten uanset maskine. Pres først. Skær bagefter.

Testen der tæller

1. Sprængt oksebryst, koldt, papirtyndt — fibrene skal holde, ikke trævle.
2. Rullepølse med krydderfyld — skiven skal være hel, ikke løgklatter der falder ud.
3. Spegepølse — fedtet må ikke smøre kniven til en grå film efter tre skiver.
4. Leverpostej — kun hvis den er køleskabskold og fast. Ellers kniv og tålmodighed. Se leverpostej.

Klarer plast de to første uden drama? Behold den. Flår den oksebrystet? Metal.

Kort sagt

Plast er til den, der skærer sjældent. Metal er til den, der salter, presser og skærer hele vinteren. Kødet skal være koldt. Kniven skal være skarp. Presset skal være gjort færdigt dagen før.