Hjemmelavet sprængt oksebryst
Klassisk sprængt oksebryst — saltet, kogt og skåret tyndt til peberrodssalat, smørrebrød og frokostbord.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 3 t.
- Portioner
- 10
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 26. august 2026
Sprængt oksebryst er salt, mørt og tyndt skåret — grundpålægget til peberrod og rugbrød.
Lagen skal være kold, før kødet går i. Varm lage «koger» overfladen og saltér ujævnt.
Ingredienser
- 2–2,5 kg oksebryst / spidsbryst
- Lage: 3 l vand
- 250 g salt
- 100 g sukker
- 1 spsk peberkorn
- 1 spsk sennepsfrø
- 4 laurbærblade
- 4 nelliker
- Evt. 1 tsk saltpeter (til klassisk pink farve)
- Til kogning: 1 løg, 2 gulerødder, 1 porre, ekstra peberkorn og laurbær
Fremgangsmåde
- 1
Kog lagen med salt, sukker og krydderier. Køl helt af.
- 2
Læg kødet i lagen i køleskab 4–5 døgn. Vend dagligt, så det saltér jævnt.
- 3
Tag op, skyl. Læg i gryde med frisk koldt vand, grøntsager og krydderier. Bring i kog, skum af.
- 4
Simre blidt 2½–3½ time, til kødet er mørt (en kniv går let i).
- 5
Køl i bouillonen for saftigere skiver — eller tag op og køl under vægt til fastere pålæg.
- 6
Skær tynde skiver på tværs af fibrene. Server med peberrodssalat.
Ofte stillede spørgsmål
Sous vide i stedet?
Ja — se [sprængt oksebryst sous vide](/opskrifter/sous-vide/spraengt-oksebryst-sous-vide). Denne opskrift er den klassiske grydeversion til frokostbordet.
For salt?
Skyl godt, og udblød 1–2 timer i koldt vand før kogning.
Kan det fryses?
Ja, i skiver med lidt bouillon, så det ikke tørrer.
Grejet bag retten
- Pålægsmaskinen — professionel vs. billig plastVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Rullepølsepresseren — træ vs. rustfrit stålVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Pølserør vs. pølsestopper — KitchenAid-tuden der skiller farsenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere pålæg-opskrifter
30 min.Julefrokost-tallerken
Julefrokost-tallerken — sammensætning af pålæg, sild og sylte til det klassiske julebord.
30 min.Cremet æggesalat
Æggesalat til sildemadder og bacon-rugbrød — cremet, peberfyldt og klar på under en halv time.
1 t.Gammeldags agurkesalat med fløde
Cremet sønderjysk agurkesalat med fløde — den milde, søde variant til frikadeller, postej og frokostbordet.