Saltet
Sprængt oksebryst sous vide skåret i skiver

Sprængt oksebryst sous vide

Sprængt oksebryst sous vide — saltet brisket ved præcis temperatur til skærbar, saftig klassiker.

Forberedelse
20 min.
Tilberedning
24 t.
Portioner
8
Sværhedsgrad
Svær
Publiceret
12. august 2026

Sprængt oksebryst sous vide er dansk klassiker med præcision: saltlage først, stabilt bad bagefter.

70 °C et døgn. Skær varm eller kold.

Ingredienser

  • 2–2,5 kg oksebryst / spidsbryst
  • Lage: 3 l vand, 250 g salt, 100 g sukker, 1 spsk peberkorn, 4 laurbær, 1 spsk sennepsfrø, 4 nelliker
  • Valgfrit: 1 tsk saltpeter til klassisk farve

Fremgangsmåde

  1. 1

    Kog lagen, køl helt. Læg kødet i lagen i køleskab 3–5 døgn (vend dagligt).

  2. 2

    Tag op, skyl, tør. Pose uden ekstra salt.

  3. 3

    Sous vide ved 70 °C i 24 timer (68 °C i 36 timer for endnu mørere skiver).

  4. 4

    Tag ud. Server varm med peberrodssauce, eller køl og skær tyndt til smørrebrød.

  5. 5

    Valgfrit finish: 15 minutter ved 200 °C for let skorpe.

sprængt oksebrystsous videoksekødsaltlagesøndagsmad

Ofte stillede spørgsmål

Hvor lang sprængning?

3–5 døgn for 2 kg. Tykkere: op til en uge.

Temperatur?

70 °C / 24 t er skærbar classic. 74 °C giver mere trækbar tekstur.

For salt?

Skyl godt, evt. 1–2 timer i rent koldt vand før badet.

Færdigsprængt fra slagter?

Ja — spring lagen over, gå direkte til sous vide.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger
50 min.
Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte
2 t. 20 min.
Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide confit med sprød skind
14 t. 30 min.
Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.