Tag

sous vide

51 opskrifter med dette tag.

24 t.

Nem·fermentering

Gourmetsaltning af oksekød

Gourmetsaltning af oksekød — tørsaltning der trækker væske ud, sætter proteiner og giver steaks en tør overflade og mørt indre inden pande eller sous vide.

50 min.

Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

2 t. 20 min.

Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

14 t. 30 min.

Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.

1 t.

Mellem·sous-vide

Bearnaise sous vide

Bearnaise-essens / pisket bearnaise i sous vide — stabil emulsion ved præcis temperatur uden at skille.

3 t. 30 min.

Mellem·sous-vide

Bøf stroganoff sous vide

Bøf stroganoff sous vide — oksekød i tern ved præcis temperatur, så kødet bliver mørt før den cremede sauce.

5 t.

Mellem·sous-vide

Crème brûlée sous vide

Crème brûlée sous vide — lavet direkte i små glas i vandbadet med præcis temperatur.

5 t. 20 min.

Mellem·sous-vide

Culottesteg sous vide

Culottesteg sous vide — præcis temperatur til saftig culotte med fedtkappe og sprød skorpe.

8 t. 20 min.

Mellem·sous-vide

Cuvettesteg sous vide

Cuvettesteg sous vide — tid og temperatur til mør cuvette med dyb skorpe efter badet.

2 t. 15 min.

Nem·sous-vide

Entrecote sous vide

Entrecote sous vide — klassisk dansk steak med præcis kernetemperatur og kort svidning.

12 t. 40 min.

Svær·sous-vide

Flæskesteg sous vide (kamsteg)

Flæskesteg / kamsteg sous vide — mørt kød ved præcis temperatur, svær sprødes separat.

12 t. 30 min.

Mellem·sous-vide

Flæskestegssandwich-kød sous vide

Flæskestegssandwich-kød sous vide — nakkefilet eller rester ved præcis temperatur til saftige sandwiches.

4 t. 15 min.

Mellem·sous-vide

Flanksteak sous vide

Flanksteak sous vide — tid og temperatur der gør det magre snit mørt, med skarp skorpe efterfølgende.

1 t. 10 min.

Nem·sous-vide

Gulerødder med smør sous vide

Gulerødder med smør sous vide — møre, søde gulerødder ved præcis temperatur i eget smør.

24 t. 40 min.

Mellem·sous-vide

Gullaschkød sous vide

Gullaschkød sous vide — oksekød i tern til gullasch ved præcis langtidstemperatur, mørt hver gang.

6 t. 45 min.

Svær·sous-vide

Hel and sous vide

Hel and sous vide — saftig juleand med præcis temperatur, sprød skind i ovnen til sidst.

5 t. 30 min.

Svær·sous-vide

Hel kylling sous vide

Hel kylling sous vide — saftig i hele fuglen med præcis temperatur, sprød skind i ovnen efter.

1 t. 45 min.

Mellem·sous-vide

Hjortefilet sous vide

Hjortefilet / dyrevildt sous vide — præcis temperatur til magert vildt uden at det tørrer.

45 min.

Mellem·sous-vide

Hollandaise sous vide

Hollandaise-sauce sous vide — stabil emulsion ved præcis temperatur uden at skille.

1 t.

Mellem·sous-vide

Hummertale sous vide

Hummertale sous vide — saftig hummer ved præcis temperatur, færdig på under en time.

1 t.

Nem·sous-vide

Hvide asparges sous vide

Hvide asparges sous vide — præcis temperatur for møre asparges med smør, uden kogevand der fortynder smagen.

2 t. 10 min.

Nem·sous-vide

Hvidløgsconfit sous vide

Hvidløgsconfit sous vide — hvidløg tilberedt i olie i posen ved stabil varme til blød, sød confit.

5 t.

Mellem·sous-vide

Isbase sous vide

Isbase sous vide — pasteurisering og opvarmning af koldskåls- eller flødeisbase ved præcis temperatur.

1 t.

Mellem·sous-vide

Jomfruhummere sous vide

Jomfruhummere sous vide — saftige jomfruhummere ved præcis temperatur med smør i posen.

2 t. 15 min.

Mellem·sous-vide

Kalvemørbrad sous vide

Kalvemørbrad sous vide — mørt, lyst kød ved præcis temperatur med kort svidning.

1 t. 45 min.

Nem·sous-vide

Kyllingebryst sous vide

Kyllingebryst sous vide — saftigt hver gang med præcis temperatur og tid (ingen tør kylling).

55 min.

Nem·sous-vide

Laksefilet sous vide

Laksefilet sous vide — cremet tekstur ved præcis temperatur, klar på under en time.

12 t. 30 min.

Mellem·sous-vide

Lammekølle sous vide

Lammekølle sous vide — mørt lam ved præcis temperatur, finish i ovn eller på grill.

1 t. 45 min.

Nem·sous-vide

Lammekoteletter sous vide

Lammekoteletter sous vide — præcis pink kerne og hurtig svidning til franske koteletter.

2 t. 20 min.

Mellem·sous-vide

Lammekrone sous vide

Lammekrone sous vide — præcis pink kerne på hele racket, med hurtig svidning til sidst.

55 min.

Nem·sous-vide

Majskolber sous vide

Majskolber sous vide — tilberedt med masser af smør direkte i posen ved præcis temperatur.

3 t. 20 min.

Mellem·sous-vide

Oksehøjreb sous vide

Oksehøjreb sous vide — præcis tid og temperatur til saftig højreb med dyb skorpe.

2 t. 20 min.

Mellem·sous-vide

Oksemørbrad sous vide

Oksemørbrad sous vide — præcis temperatur og tid til medium-rare, med hård svidning til sidst.

30 t. 30 min.

Svær·sous-vide

Oksespidsbryst sous vide

Oksespidsbryst sous vide — lang tid ved præcis temperatur til mør brisket, der skærer eller trækker.

24 t. 30 min.

Svær·sous-vide

Osso buco sous vide

Osso buco sous vide — langtidstilberedt kalve-/okseskank ved præcis temperatur, mørt til benet.

18 t. 45 min.

Svær·sous-vide

Porchetta sous vide

Porchetta sous vide — urtefyldt svinekød ved præcis temperatur med sprød finish.

20 t. 30 min.

Mellem·sous-vide

Pulled pork sous vide

Pulled pork sous vide — nakkefilet der trækker fra hinanden efter præcis tid og temperatur.

2 t. 15 min.

Mellem·sous-vide

Ribeye sous vide

Ribeye sous vide — præcis medium-rare med smeltet fedtmarmorering og restaurant-skorpe.

2 t. 15 min.

Nem·sous-vide

Rødbeder sous vide

Rødbeder sous vide — bevarer smag og farve perfekt ved præcis temperatur i posen.

5 t. 20 min.

Mellem·sous-vide

Skinkeculotte sous vide

Skinkeculotte sous vide — mørt svinekød med fedtkappe, præcis temperatur og sprød finish.

12 t. 30 min.

Mellem·sous-vide

Spareribs sous vide

Spareribs / grillben sous vide — præcis tid og temperatur til møre ribs med sticky finish.

1 t.

Nem·sous-vide

Spidskål sous vide

Grillet spidskål sous vide — forkogt i vandbadet inden en hurtig tur på grillen for røg og skorpe.

2 dage 12 t.

Mellem·sous-vide

Sprængt nakkefilet sous vide

Sprængt nakkefilet sous vide — saltet nakkefilet ved præcis temperatur, saftig og skærbar.

3 dage 12 t.

Svær·sous-vide

Sprængt oksebryst sous vide

Sprængt oksebryst sous vide — saltet brisket ved præcis temperatur til skærbar, saftig klassiker.

24 t. 30 min.

Mellem·sous-vide

Svinekæber sous vide

Svinekæber sous vide — ekstremt møre efter langt vandbad ved præcis temperatur.

1 t. 45 min.

Nem·sous-vide

Svinekoteletter sous vide

Svinekoteletter sous vide — saftige koteletter med ben, præcis temperatur og stegeskorpe.

2 t. 15 min.

Nem·sous-vide

Svinemørbrad sous vide

Svinemørbrad sous vide — saftig uden at tørre, med præcis temperatur og hurtig svidning.

2 t. 45 min.

Mellem·sous-vide

T-bone steak sous vide

T-bone steak sous vide — tid og temperatur der rammer både mørbrad- og højrebssiden.

4 t.

Mellem·sous-vide

Tomahawk steak sous vide

Tomahawk steak sous vide — tid og temperatur til den tykke ribeye med ben, finish på grill eller pande.

50 min.

Nem·sous-vide

Torsk sous vide

Torsk sous vide — mørt, saftigt torskekød ved præcis temperatur uden at det falder fra hinanden.

50 min.

Mellem·sous-vide

Tunsteak sous vide

Tunsteak sous vide — præcis temperatur til saftig tun med sesam- eller stegeskorpe.