Gullaschkød sous vide
Gullaschkød sous vide — oksekød i tern til gullasch ved præcis langtidstemperatur, mørt hver gang.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 24 t.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 12. august 2026
Ingen anmeldelser
Gullaschkød sous vide er gryderetten uden at skulle holde øje i timevis.
75 °C et døgn. Reducér. Server tykt.
Ingredienser
- 1,2 kg oksekød i tern (klump, tykkam eller højreb til gullasch)
- 2 tsk salt
- 2 spsk sød paprika
- 1 tsk røget paprika
- 2 store løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk tomatpuré
- 2 dl fond
- 1 dl rødvin (valgfrit)
- 1 spsk olie
Fremgangsmåde
- 1
Brun kødet i portioner. Brun løg. Kom alt i pose med paprika, tomatpuré, fond og hvidløg.
- 2
Sous vide ved 75 °C i 20–24 timer (78 °C i 18 timer for mere falden-fra-hinanden).
- 3
Tag ud. Si/reducer saucen i gryde til den napper. Læg kødet tilbage.
- 4
Smag til. Server med kartoffelmos, brød eller pasta.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket snit?
Klump eller andet kollagenrigt kød. Magre tern bliver tørre — vælg grydekød.
Temperatur?
75 °C / 24 t er classic mørt gullaschkød.
Paprika bitter?
Undgå at brænde paprikaen på panden — kom den i posen i stedet.
Kan den fryses?
Ja, færdig sauce og kød i portioner.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
30 t. 30 min.Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin
Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.
31 t.Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide
Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.
7 dagePastrami-brisket sous vide
Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.