Oksekødsopskrifter

Ungarsk paprikagryde med skært oksekød

Ungarsk paprikagryde med skært oksekød — tung gryderet, der simrer i timevis med bløde peberfrugter og masser af paprika.

4 dage

Mellem·palaeg

Saltkød af okserullesteg

Saltkød af okserullesteg — mørt, tyndt pålæg til smørrebrød, dyrlægens natmad og peberrod.

Tynde skiver af sprængt oksebryst på bræt

5 dage

Svær·palaeg

Hjemmelavet sprængt oksebryst

Klassisk sprængt oksebryst — saltet, kogt og skåret tyndt til peberrodssalat, smørrebrød og frokostbord.

Tynde skiver flanksteak med sveden spidskål og chimichurri

Lynstegt flanksteak med brændt spidskål

Lynstegt flanksteak i tynde skiver med brændt spidskål og syrlig chimichurri.

1 t. 35 min.

Asiatiske oksekødsspyd med sprød dip

Magert oksekød i tynde strimler på spyd — satay-marinade og en sprød jordnøddedip.

Oksetatar med revet saltlagret æggeblomme og sennepskorn

48 t. 30 min.

Svær·pande

Tatar med saltlagret æggeblomme og sennepskorn

Rå oksetatar med saltlagret æggeblomme og sennepskorn — umami-proteinbombe.

Nem·pande

Lynstegt wok med oksekød, broccoli og ingefær

Lynhurtig high-protein wok med magert oksekød, broccoli og ingefær.

Skiver af grillet flanksteak med rødbede- og kålsalat

1 t. 40 min.

Lynstegt flanksteak med rødbede- og kålsalat

Lynstegt flanksteak med farverig rødbede- og kålsalat — røg, bid og syre på én tallerken.

Glas med whisky-soya-marinade, brun farin og peber

10 min.

Nem·dips

Whisky-marinade til oksemørbrad og flanksteak

Whisky-marinade til oksemørbrad og flanksteak — whisky, brun farin og soya til stegeskorpe, når der kommer gæster.

Vendt okse-tarte tatin med karamelliserede skalotteløg

Svær·stobejern

Okse-tarte tatin med skalotteløg

Okse-tarte tatin i støbejern — karamelliserede skalotteløg og kortstegt okse under et låg af butterdej.

Bål-burgere med røget bacon i briocheboller grillet over flammer

40 min.

Nem·baalmad

Bål-burgere med røget bacon

Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.

Bål-chili con carne med mørkt øl og chokolade i Dutch Oven over gløder

2 t. 55 min.

Bål-chili con carne

Bål-chili con carne i Dutch Oven — skært oksekød, mørkt øl, chokolade og røgsmag, simret i gløderne til den er tæt og dyb.

Lasagne bygget i Dutch Oven over bål med boblende ost og sveden kant

1 t. 20 min.

Bål-lasagne

Bål-lasagne i Dutch Oven — klassisk lasagne bygget op direkte i gryden med gløder på låget, til osten bobler og kanten svider.

Lynstegt flanksteak skåret i tynde skiver med chimichurri ved bål

Flanksteak med chimichurri

Flanksteak med chimichurri over bål — lynstegt over hård varme og skåret i tynde skiver med syrlig urtesauce.

Gullasch med oksekød, rodfrugter og paprika i Dutch Oven over bål

2 t. 40 min.

Gullasch i Dutch Oven

Gullasch i Dutch Oven over bål — mørt oksekød og rodfrugter i intens, krydret paprikasauce, simret i gløderne.

Tomahawk steak stegt på støbejernsrist over åben ild med langt ben

Tomahawk steak på åben ild

Tomahawk steak på åben ild — kæmpe ribeye med ben, stegt på støbejernsrist over flammerne til dyb skorpe og rosa midte.

Calzone med krydret oksekød og smeltet cheddar

Calzone med krydret oksekød og cheddar

Calzone i pizzaovn med krydret oksekød og cheddar — snasket, smeltet og mere streetfood end skinke/ricotta-udgaven.

Flandsksteg på rotisseri med sennepsskorpe og løg

14 t. 10 min.

Grillet flandsksteg på rotisseri

Flandsksteg på roterende spid — okseklump med sennep, løg og mørkt øl. Flamsk-inspireret grillsteg, saftig hele vejen rundt.

Grillede hakkebøffer med smeltet hvidløgssmør

Grillede hakkebøffer med hvidløgssmør

Grillede hakkebøffer med hvidløgssmør — saftige grillbøffer med en stor skefuld kryddersmør på risten.

Rød gulaschsuppe med oksekød, kartofler og paprika

2 t. 10 min.

Gulaschsuppe

Gulaschsuppe — kraftig, varmende suppe med oksekød i tern, kartofler og masser af paprika. Tallerken-suppe, ikke gryderet.

Hakkebøffer og spejlæg stegt side om side på plancha

Hakkebøffer med spejlæg på plancha

Hakkebøffer med spejlæg på plancha — tykke bøffer med vild stegeskorpe, æg spejlet ved siden af på pladen.

Grillet nyretap skåret på skrå med chimichurri

Grillet nyretap

Grillet nyretap (hanger steak) — slagterens udskæring med dyb kødsmag, hård rist og chimichurri.

Grovhakket oksetatar med sennepskorn og estragon

Mellem·pande

Grovhakket oksetatar

Grovhakket oksetatar med sennepskorn og estragon — knivarbejde, syre og salt. Rå bistro-forret.

Beef negimaki med teriyakiglasur på plancha

33 min.

Beef negimaki med teriyakiglasur

Beef negimaki på plancha — tynde oksekødsskiver rullet om forårsløg, lynstegt og penslet med teriyakiglasur.

Birria taco melts

Birria taco melts i pizzaovn — tacos med langtidssimret okse, dyppet i consommé og grillet sprøde under flammerne.

Carne asada tacos med hakket flanksteak på plancha

32 min.

Carne asada tacos med hakket flanksteak

Carne asada tacos på plancha — hele flanksteak med hård skorpe, hakket fint direkte på stålpladen til taco-fyld.

Chili con carne med skært oksekød i støbejernsgryde

3 t. 15 min.

Chili con carne med skært kød

Chili con carne med skært kød i Dutch Oven — langtidssimret luksus-chili med mørk chokolade og øl.

Sprøde birria tacos med consommé fra Dutch Oven

4 t.

Dutch Oven birria tacos

Dutch Oven birria tacos — mexicansk langtidssimret oksekød under tungt låg, hvor fedtet bruges til at stege tacoerne sprøde bagefter.

Flanksteak med skorpe og chimichurri fra pizzaovnen

Flanksteak med chimichurri

Flanksteak i pizzaovn med hård stegeskorpe og chimichurri — støbejern og høj varme.

Grillede flanksteak pinwheels med ost og spinat på spyd

45 min.

Flanksteak pinwheels

Flanksteak pinwheels — flanksteak rullet om spinat, prosciutto og provolone, skåret i snegle og grillet som spyd.

Gammeldags oksesteg med brun skysovs i støbejernsgryde

2 t. 55 min.

Gammeldags oksesteg

Gammeldags oksesteg i Dutch Oven — smørmørt oksekød med tyk, brun skysovs under tungt låg.

Saltet oksekød klar til pande eller sous vide

24 t.

Nem·fermentering

Gourmetsaltning af oksekød

Gourmetsaltning af oksekød — tørsaltning der trækker væske ud, sætter proteiner og giver steaks en tør overflade og mørt indre inden pande eller sous vide.

Sprøde birria tacos med consommé til dip

4 t.

Mellem·ovn

Birria tacos i ovn

Birria tacos i ovn — oksekød langtidsbagt under låg, fedtet brugt til at sprødbage tacoerne under grill.

Skiver af røget flanksteak med mør skorpe

2 t. 25 min.

Mellem·roeg

Hurtig-røget flanksteak

Hurtig-røget flanksteak — en times kold røg, derefter afbrænding på glohed pande eller grill.

Boeuf bourguignon med perleløg og bacon i støbejernsgryde

3 t. 40 min.

Klassisk boeuf bourguignon

Klassisk boeuf bourguignon i Dutch Oven — oksekød i rødvin med perleløg og bacon, der simrer i timevis under tungt låg.

Klassisk lasagne med gylden osteskorpe og béchamel

1 t. 30 min.

Mellem·ovn

Klassisk lasagne med béchamel

Klassisk lasagne i ovn med cremet béchamel — kødsauce, hvide lag og ost, bagt til boblende kanter.

28 min.

Korean BBQ bulgogi på plancha

Korean BBQ bulgogi på plancha — tyndt skåret, marineret oksekød raset af på den glohede plade i lyntempo.

7 dage

Svær·fermentering

Lyn-garum på oksekød

Lyn-garum på oksekød — nørdet, intens fermenteret kødsovs efter romersk fiskesovs-metode. Smager af ren umami.

Oklahoma onion burgers med løg smash'et ind i kødet

27 min.

Oklahoma onion burgers på plancha

Oklahoma onion burgers på plancha — ultratynde løg presses ind i det hakkede kød under smash på stålpladen.

Okseskank simret opretstående i rødvinssauce i støbejernsgryde

3 t. 55 min.

Okseskank i rødvin

Okseskank i rødvin i Dutch Oven — en stor beef shank, der simrer opretstående, til marven smelter ind i saucen.

Philly cheesesteak med smeltet provolone i støbejernspande

Nem·stobejern

Philly cheesesteak i jern

Philly cheesesteak i støbejern — lynstegt, tyndskåret oksekød med bløde løg under et bjerg af smeltet provolone.

Nem·roeg

Røget tatar

Røget tatar — råt hakket oksekød fanget under glasklokke med røgpistol inden servering.

Short ribs simret i mørkt øl i støbejernsgryde

12 t.

Short ribs i mørkt øl

Short ribs i mørkt øl i Dutch Oven — oksetværreb marineret og simret i stout eller porter, til kødet falder fra benet.

Sydende fajitas med kød og peberfrugt i støbejernspande

50 min.

Nem·stobejern

Sizzling fajitas i støbejern

Sizzling fajitas — lynstegt kød og peberfrugt, serveret rygende varmt og sydende direkte i støbejernspanden.

Smash burgers stegt på støbejern i pizzaovnen

20 min.

Smash burgers i pizzaovn

Smash burgers i pizzaovn — glohed støbejernsplade, hvor bøfferne loades ind og smashes på rekordtid.

Skiver af smoked beef brisket med rød røgring

24 t.

Svær·roeg

Smoked beef brisket

Smoked beef brisket — oksebryst røget lavt og langsomt til det er smørmørt. Kongen af BBQ.

Store smoked beef ribs med sort bark og mørt kød på grillrist

6 t. 20 min.

Svær·grill

Smoked beef ribs (dino ribs)

Smoked beef ribs — de gigantiske okseben (dino ribs) low and slow, til barken er kulsort og kødet smørmørt.

Nem·roeg

Smoked burger under glasklokke

Smoked burger under glasklokke — færdig cheeseburger fyldt med tæt røg lige inden servering.

Smoked dino ribs med mørk bark på okseben

8 t. 20 min.

Svær·roeg

Smoked dino ribs (oksehøjreb)

Smoked dino ribs — kæmpe okseben røget til sort bark udenpå og smørmørt indeni.

3 t. 25 min.

Mellem·roeg

Smoked over-the-top chili

Smoked over-the-top chili — en fars-kugle på risten over gryden, så kødet suger røg og drypper i saucen.

Tomahawk steak skåret med board sauce på skærebræt

Tomahawk steak med board sauce

Tomahawk steak med board sauce på plancha — den gigantiske bøf brunes af og skæres ud på et bræt med urter og olivenolie.

Ungarsk gullasch med paprika og kartofler i støbejernsgryde

2 t. 40 min.

Nem·stobejern

Ungarsk gullasch

Ungarsk gullasch i Dutch Oven — krydret, kraftig gryderet med masser af paprika, oksekød og kartofler.

Classic beef jerky-strimler fra dehydrator

10 t. 30 min.

Mellem·dehydrator

Classic Beef Jerky

Classic beef jerky i dehydrator — marineret, tørret oksekød i strimler til snacks og ture.

Bøf stroganoff sous vide med cremet sauce og ris

3 t. 30 min.

Bøf stroganoff sous vide

Bøf stroganoff sous vide — oksekød i tern ved præcis temperatur, så kødet bliver mørt før den cremede sauce.

Bøf stroganoff fra trykkoger med champignon i cremet sauce

40 min.

Bøf stroganoff i trykkoger

Bøf stroganoff i trykkoger — møre okse strimler i cremet champignon-sauce. Hurtig klassiker.

Bolognese kødsovs fra trykkoger klar til pasta

Bolognese i trykkoger

Bolognese (klassisk kødsovs) i trykkoger — dyb ragù-smag på under en time i stedet for 2½ time.

Chili con carne fra trykkoger med bønner og koriander

45 min.

Nem·trykkoger

Chili con carne i trykkoger

Chili con carne i trykkoger — kraftig gryderet med oksekød og bønner, der smager som om den har simret hele dagen.

Culottesteg sous vide skåret i saftige skiver

5 t. 20 min.

Culottesteg sous vide

Culottesteg sous vide — præcis temperatur til saftig culotte med fedtkappe og sprød skorpe.

Cuvettesteg sous vide med skorpe og pink midte

8 t. 20 min.

Cuvettesteg sous vide

Cuvettesteg sous vide — tid og temperatur til mør cuvette med dyb skorpe efter badet.

Entrecote sous vide skåret med pink midte

Nem·sous-vide

Entrecote sous vide

Entrecote sous vide — klassisk dansk steak med præcis kernetemperatur og kort svidning.

Flanksteak sous vide skåret på tværs af fibrene

4 t. 15 min.

Flanksteak sous vide

Flanksteak sous vide — tid og temperatur der gør det magre snit mørt, med skarp skorpe efterfølgende.

Grydestegt oksesteg fra trykkoger skåret i skiver med sauce

1 t. 50 min.

Grydestegt oksesteg i trykkoger

Grydestegt oksesteg / gammeldags oxesteg i trykkoger — mørt oksekød i kraftig sauce på godt 1½ time.

Gullasch i trykkoger med dyb rød paprika-sauce

1 t. 5 min.

Gullasch i trykkoger

Gullasch i trykkoger — mørt oksekød og paprika-sauce på under en time. Den mest søgte trykkoger-opskrift.

Gullaschkød sous vide i rød paprika-sauce

24 t. 40 min.

Gullaschkød sous vide

Gullaschkød sous vide — oksekød i tern til gullasch ved præcis langtidstemperatur, mørt hver gang.

Oksehøjreb sous vide skåret med pink midte

3 t. 20 min.

Oksehøjreb sous vide

Oksehøjreb sous vide — præcis tid og temperatur til saftig højreb med dyb skorpe.

Oksekødssuppe fra trykkoger med grøntsager

Oksekødssuppe i trykkoger

Oksekødssuppe / kødsuppe i trykkoger — kraftig suppe med oksekød og grønt på under en time.

Skiver af oksemørbrad sous vide med brun skorpe

2 t. 20 min.

Oksemørbrad sous vide

Oksemørbrad sous vide — præcis temperatur og tid til medium-rare, med hård svidning til sidst.

Oksespidsbryst sous vide skåret i saftige skiver

30 t. 30 min.

Svær·sous-vide

Oksespidsbryst sous vide

Oksespidsbryst sous vide — lang tid ved præcis temperatur til mør brisket, der skærer eller trækker.

Oksespidsbryst fra trykkoger skåret i saftige skiver

2 t. 5 min.

Svær·trykkoger

Oksespidsbryst i trykkoger

Oksespidsbryst i trykkoger — mørt brisket der skærer eller trækker, på godt 1½ time under tryk.

Osso buco sous vide med sauce og gremolata

24 t. 30 min.

Svær·sous-vide

Osso buco sous vide

Osso buco sous vide — langtidstilberedt kalve-/okseskank ved præcis temperatur, mørt til benet.

Ribeye sous vide med gylden skorpe på bræt

Ribeye sous vide

Ribeye sous vide — præcis medium-rare med smeltet fedtmarmorering og restaurant-skorpe.

Skipperlabskovs fra trykkoger med oksekød og kartofler

Nem·trykkoger

Skipperlabskovs i trykkoger

Skipperlabskovs i trykkoger — oksekød, kartofler og løg i én gryde. Groft, mættende skibskost på under en time.

Sprængt oksebryst sous vide skåret i skiver

3 dage 12 t.

Svær·sous-vide

Sprængt oksebryst sous vide

Sprængt oksebryst sous vide — saltet brisket ved præcis temperatur til skærbar, saftig klassiker.

Sprængt oksebryst fra trykkoger skåret i skiver

2 dage 3 t.

Sprængt oksebryst i trykkoger

Sprængt oksebryst i trykkoger — saltet brisket mørt på ca. 1½ time. Klassisk dansk festmad.

T-bone steak sous vide med skorpe omkring T-benet

2 t. 45 min.

T-bone steak sous vide

T-bone steak sous vide — tid og temperatur der rammer både mørbrad- og højrebssiden.

Pandestegt flanksteak skåret på skrå med skorpe

2 t. 27 min.

Mellem·pande

Flanksteak på pande

Flanksteak på pande — marinade, præcis stegetid og skæring på skrå. Saftig skorpe til midtuge eller grill-aften indenfor.

Bøf stroganoff med champignon i cremet sauce

Bøf stroganoff

Bøf stroganoff — møre okse strimler i cremet sauce med champignon. Klassisk gryderet på 30 minutter.

Klassisk bolognese kødsovs i gryde klar til pasta

2 t. 50 min.

Bolognese — klassisk kødsovs

Klassisk bolognese i gryde — langsomt kogt kødsovs med oksekød, tomat og dyb smag. Til pasta eller lasagne.

Carne Asada flanksteak skåret i skiver på plancha

Okseflanksteak til koteletter (Carne Asada) på plancha

Carne Asada på plancha — marineret flanksteak skåret til koteletter, sveden skorpe og saftig midte. Tex-mex klassiker.

Chili con carne i gryde med bønner og frisk koriander

1 t. 30 min.

Nem·gryde

Chili con carne

Chili con carne i gryde — kraftig, krydret gryderet med oksekød, bønner og chili. Perfekt til taco-aften.

Dyb rød gullasch i gryde med paprika og oksekød

2 t. 20 min.

Klassisk gullasch

Klassisk gullasch i gryde — mørt oksekød, paprika og blød sauce. Server med kartoffelmos eller pasta.

Marokkanske köfte-spyd på plancha med myntedip

1 t. 7 min.

Marokkanske köfte-spyd med myntedip

Marokkanske köfte-spyd med myntedip på plancha — krydret hakket lam/okse, svedne spyd og frisk yoghurtdip.

1 t. 5 min.

Oksehøjreb med chimichurri

Oksehøjreb med chimichurri på plancha — mør skorpe, saftig midte og frisk argentinsk urtesauce.

Puntas de solomillo — oksemørbrad-tern på plancha

21 min.

Puntas de Solomillo (Oksemørbrad-tern)

Puntas de solomillo — oksemørbrad i tern på plancha med hvidløg og olivenolie. Luksus-tapas på få minutter.

Skipperlabskovs med oksekød og kartofler i dyb tallerken

1 t. 50 min.

Nem·gryde

Skipperlabskovs

Skipperlabskovs — oksekød, kartofler og løg i én gryde. Groft, mættende og klassisk skibskost.

Smash burger sliders på plancha

Smash burger sliders på plancha — mini-smash med sprød skorpe og smeltet ost. Partyfood på få minutter.

Flanksteak fajitas i tynde skiver på plancha med peberfrugt

2 t. 40 min.

Flanksteak i tynde skiver (Fajitas) på plancha

Flanksteak fajitas på plancha — tynde skiver oksekød med peberfrugt, løg og lime i tortilla. Klassisk fajita-aften.

Philly cheesesteak sandwich på plancha med smeltet ost

Philly cheesesteak sandwich på plancha

Philly cheesesteak på plancha — tynde oksekødsskiver, svedne løg og peber, smeltet ost i blød bolle.

Smash-tacos med oksekød

Smash-tacos med oksekød på plancha — kødet smashes direkte på tortillaen til sprød kant og saftig taco.

Beef Hammer på grill med langt ben og rosa midte

4 t. 20 min.

Svær·grill

Beef Hammer på grill

Beef Hammer på grill — kæmpe okseknogle med mør, pink midte. Low and slow showpiece til den store grillaften.

Cote de Boeuf på grill med stegeskorpe og rosa midte

1 t. 15 min.

Cote de Boeuf på grill

Cote de Boeuf på grill — luksus ribeye på ben. Brunes hårdt af, færdigtilberedes ved indirekte varme. Tomahawkens tætte fætter.

Culottesteg på grill med fedtkappe og rosa skiver

Culottesteg på grill

Culottesteg på grill — traditionel tilberedning uden rotisseri. Indirekte varme, sprød fedtkappe, rose midte.

Culottesteg på rotisseri med fedtkappe og rosa midte

Culottesteg på rotisseri

Culottesteg / cuvettesteg på rotisseri — jævn rose midte, sprød fedtkappe. Nem feststeg til gasgrill med motor.

2 t. 5 min.

Cuvettesteg på grill

Cuvettesteg på grill — den prisvenlige klassiker ved indirekte varme. Saftig oksefest uden tomahawk-budget.

Plancha-bøf med perfekt skorpe og rosa midte

52 min.

Plancha-bøf med perfekt skorpe

Plancha-bøf med perfekt skorpe — ribeye eller striploin (engelsk bof) med mør kant og rosa midte på stålpladen.

Grillet flanksteak skåret i skiver på mørkt træbræt

2 t. 27 min.

Flanksteak på grillen

Flanksteak på grillen — saftig, mør oksekød med røg, skåret på tværs af fibrene. Perfekt til sommerbordet.

Tynde skiver flanksteak med svampe og løg på plancha

2 t. 35 min.

Flanksteak med svampe og løg på plancha

Flanksteak i tynde skiver med svampe og løg på plancha — saftig oksekød, svedne svampe og søde løg.

Klassisk hjemmelavet grillburger uden ost

Hjemmelavet burger på grill

Hjemmelavet burger på grill — klassisk grillbøf uden ost. Rent oksekød, salt, peber og ristet bolle.

Kødtermometer i grillsteg der viser kernetemperatur

5 min.

Kernetemperatur på grill – komplett guide

Komplet guide til kernetemperaturer på grill — samlet oversigtstabel for okse, svin, lam, kylling, and og mere. Træk-temperatur og færdig efter hvile.

Helstegt oksemørbrad på grill skåret i rosa skiver

1 t. 30 min.

Oksemørbrad på grill

Oksemørbrad på grill — helstegt nytårsklassiker med præcis kernetemperatur. Rose midte, stegeskorpe udenpå.

Oksemørbrad på rotisseri skåret i rosa skiver

1 t. 35 min.

Oksemørbrad / Ribeye-steg på rotisseri

Oksemørbrad eller ribeye-steg på rotisseri — jævn rose midte, stegeskorpe hele vejen rundt. Feststeg uden stress.

Pulled beef trukket i saftige strimler med mør bark

15 t. 20 min.

Svær·grill

Pulled Beef på grill

Pulled beef på grill — mør oksehøjreb eller okseklump, low and slow til trækbar, saftig oksekød. Til boller, tacos eller tallerken.

Smashburgers med sprød kant

Smashburgers med sprød kant på plancha — tynd bøf, mør skorpe og saftig midte. Høj varme, smash og klassisk topping.

Grillede sudžukice med paprika og hvidløg

2 t. 44 min.

Sudžukice på grill

Sudžukice på grill — små, stærkt krydrede oksekødspølser med hvidløg og paprika. Balkan-grillpølse uden snørekød.

Tomahawk steak på grill med grillstriber og langt ben

Tomahawk steak på grill – kernetemperatur

Tomahawk steak på grill – kernetemperatur guide. Præcise grader for medium-rare, medium og mere på den dyre udskæring.

Tournedos svøbt i bacon med stegeskorpe på grill

42 min.