Whisky-marinade til oksemørbrad og flanksteak

Whisky-marinade til oksemørbrad og flanksteak — whisky, brun farin og soya til stegeskorpe, når der kommer gæster.

Whisky, brun farin og soya giver stegeskorpe på okse, når weekenden har gæster.

Alkohol og sukker er glaze-logik: dup før varmen, ellers får du bål i stedet for Maillard.

Ingredienser

1
Rør whisky, soya, farin, olie, hvidløg, peber og paprika, til farinen er opløst.
2
Vend 500–700 g oksemørbrad, flanksteak eller culotte i. Køl 1–8 timer — ikke et døgn i syre og sprit.
3
Tag ud 30–45 minutter før grill. Dup grundigt. Våd whisky giver flamme, ikke skorpe.
4
Høj varme til skorpe, så indirekte eller pande til ønsket kerne. Skær flank på skrå af fibrene.

Brænder alkoholen af?

Det meste fordamper i varmen. Smagen bliver karamel og røg — ikke shots.

Uden whisky?

2 spsk æblecidereddike + 1 tsk ekstra farin. Anden smag, samme skorpe-logik.

Til mørbrad eller flank?

Begge. Mørbrad er mørere og tåler kortere tid. Flank skal have 4–8 timer og skæres tyndt.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.