Bålmad opskrifter

Æblecrumble i Dutch Oven

Æblecrumble i Dutch Oven — æbler med kanel og sukker, dækket af en sprød smuldredej og bagt i gløderne under låg.

Langtidssimret bål-bolognese i Dutch Oven klar til frisk pasta

2 t. 55 min.

Bål-bolognese

Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.

Bål-burgere med røget bacon i briocheboller grillet over flammer

Bål-burgere med røget bacon

Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.

Bål-chili con carne med mørkt øl og chokolade i Dutch Oven over gløder

2 t. 55 min.

Bål-chili con carne

Bål-chili con carne i Dutch Oven — skært oksekød, mørkt øl, chokolade og røgsmag, simret i gløderne til den er tæt og dyb.

Marineret vildsvin på grene over bål, skåret til gyros med fladbrød

3 t.

Bål-gyros af vildsvin

Bål-gyros af vildsvin — marineret kød spiddet på friske grene og grillet sprødt over gløderne, pakket i fladbrød.

Lasagne bygget i Dutch Oven over bål med boblende ost og sveden kant

1 t. 20 min.

Bål-lasagne

Bål-lasagne i Dutch Oven — klassisk lasagne bygget op direkte i gryden med gløder på låget, til osten bobler og kanten svider.

Tynde sprøde bål-pandekager på langskaftet pande serveret med syltetøj

Bål-pandekager

Bål-pandekager — tynde, sprøde pandekager bagt på en langskaftet pande over flammerne, serveret med syltetøj.

Sprød bål-pizza bagt på bagestål eller i Dutch Oven over gløder

2 t.

Bål-pizza på bagestål

Bål-pizza på bagestål — sprød pizza bagt under låg i Dutch Oven eller på en varm plade over gløderne.

Grove stykker ratatouille i støbejernspande over bål med aubergine og peberfrugt

55 min.

Bål-ratatouille

Bål-ratatouille — grove stykker aubergine, peberfrugt, squash og hvidløg vendt i olie i støbejernspanden over gløderne.

Tykke skiver bål-stegt flæsk med sprød svær på støbejernspande

Bål-stegt flæsk

Bål-stegt flæsk — tykke skiver flæsk stegt sprøde på støbejernspanden i det fri, med knasende svær og røg.

Omvendt æbletarte tatin vendt ud af støbejernspande over bål med karamel

55 min.

Bål-tarte tatin

Bål-tarte tatin — omvendt æblekage karamelliseret med brun farin og smør i støbejernspanden, vendt ved bålet.

Bål-vafler bagt i tungt støbejerns-vaffeljern over flammerne

Bål-vafler

Bål-vafler — lavet i et klassisk, tungt vaffeljern af støbejern direkte i flammerne, sprøde og varme til kaffen.

Brændende kærlighed med røget bacon, løg og grov kartoffelmos i støbejern over bål

55 min.

Brændende kærlighed på støbejern

Brændende kærlighed på støbejern over bål — røget bacon, karamelliserede løg og grov kartoffelmos med masser af smør.

Cremet jordskokkesuppe i gryde over bål toppet med sprødt bacon

1 t.

Cremet jordskokkesuppe

Cremet jordskokkesuppe kogt i gryde over flammerne og toppet med bålstegt bacon — silkeblød, nøddeagtig og røget.

Dampede blåmuslinger i hvidvin, hvidløg og fløde i gryde over bål

Dampede blåmuslinger

Dampede blåmuslinger over bål — dampet direkte i gryden med hvidvin, hvidløg og fløde, serveret med brød til saucen.

Lynstegt flanksteak skåret i tynde skiver med chimichurri ved bål

1 t.

Flanksteak med chimichurri

Flanksteak med chimichurri over bål — lynstegt over hård varme og skåret i tynde skiver med syrlig urtesauce.

Torskefilet i foliepakke med smør, citron, dild og spæde gulerødder

Folietorsk med sommergrønt

Folietorsk med sommergrønt — torskefilet i pakker med smør, citron, dild og spæde gulerødder, bagt i gløderne.

Glødebagekartofler fyldt med urtesmør og sprødt bacon

1 t. 5 min.

Fyldte bagekartofler med urtesmør

Fyldte bagekartofler med urtesmør — bagt møre i sølvpapir dybt i asken og fyldt med hvidløg, persille, timian og smør, til det ryger.

Glødestegte bananer skåret åbne og fyldt med smeltet mørk chokolade

17 min.

Glødestegte bananer

Glødestegte bananer — skåret åbne, fyldt med mørk chokolade og lagt direkte i gløderne, til de er bløde og smeltede.

Askebagte porrer med sort ydre, cremet indre og vinaigrette

Askebagte porrer med vinaigrette

Askebagte porrer med vinaigrette — hele porrer lagt direkte i gløderne, til de er sorte udenpå, cremede indeni og vendt i sennep og eddike.

Gourmet-snobrød snoet på pind med chorizo og ost over bålgløder

1 t. 45 min.

Gourmet-snobrød med fyld

Gourmet-snobrød med fyld — klassisk dej snoet på pind med indbagt chorizo, ost eller ramsløgssmør.

Gullasch med oksekød, rodfrugter og paprika i Dutch Oven over bål

2 t. 40 min.

Gullasch i Dutch Oven

Gullasch i Dutch Oven over bål — mørt oksekød og rodfrugter i intens, krydret paprikasauce, simret i gløderne.

Gyros-wraps med krydret kød stegt på støbejernspande over bål

2 t. 45 min.

Gyros-wraps over bål

Gyros-wraps over bål — krydret svinekød eller kylling stegt på støbejernspanden og pakket i varmt fladbrød.

Hulstegt lammebov pakket ud af asken, mørt kød med urter

4 t.

Svær·baalmad

Hulstegt lammebov

Hulstegt lammebov — lam pakket i vådt papir og begravet under bålets varme aske, til kødet falder fra benet.

Hvidløgs-focaccia bagt i støbejernsgryde over bål med olie og flagesalt

3 t.

Hvidløgs-focaccia i gryde

Hvidløgs-focaccia i gryde — luftigt brød bagt i bunden af en støbejernsgryde med låg over bål, med olie, hvidløg og flagesalt.

Kanelsnegle bagt tæt som en hel kage i Dutch Oven over bål

3 t. 15 min.

Kanelsnegle i gryde

Kanelsnegle i gryde — en hel kage af kanelsnegle bagt langsomt over svag varme under låg i Dutch Oven.

Luksus s'mores med ristede skumfiduser og mørk chokolade mellem kiks

15 min.

Luksus s'mores

Luksus s'mores over bål — skumfiduser ristet over gløderne, lagt mellem kiks med god mørk chokolade.

Grillede majskolber med chilismør og parmesan over bål

30 min.

Majskolber med chilismør

Majskolber med chilismør over bål — grillet med dækblade på og vendt i kryddersmør og parmesan.

Marinede kyllingespyd med peberfrugt og sød stærk glace over bål

1 t. 40 min.

Marinede kyllingespyd

Marinede kyllingespyd over bål — kylling og peberfrugt på spyd, vendt i en sød og stærk glace over flammerne.

Ossobuco med kalveskanke i hvidvin og tomater i Dutch Oven over gløder

2 t. 45 min.

Ossobuco i gløderne

Ossobuco i gløderne — kalveskanke, der simrer møre i hvidvin, tomater og urter under låg i Dutch Oven.

Pandekager stegt på bålpande med dej hældt fra flaske

30 min.

Pandekager på flaske

Pandekager på flaske — dej rystet sammen hjemmefra, stegt på en rygende varm bålpande. Morgenmad uden piskeskål i skoven.

Lakseside sømmet til træbræt med enebær, tilberedt ved strålevarme over bål

2 t.

Plankelaks med enebær

Plankelaks med enebær — lakseside sømmet fast til et træbræt og tilberedt ved strålevarme med knuste enebær og skovsmag.

Porchetta på spid over bålgløder med sprød svær og urter

15 t. 10 min.

Svær·baalmad

Porchetta på spid

Porchetta på spid over bål — rullesteg med fennikel og urter, der roterer over milde gløder, til sværen bliver sprød.

Ribeye stegt på rødglødende støbejernspande over bål med urtesmør

45 min.

Ribeye med urtesmør

Ribeye med urtesmør på rødglødende støbejernspande over bål — stegeskorpe, saftig midte og smør der øses ved ilden.

Hel rødspætte bagt i groft havsalt i bålaske med knækket saltskorpe

Saltbagt rødspætte

Saltbagt rødspætte — hel fisk pakket ind i groft havsalt og lagt direkte i asken, til skorpen er hård og kødet saftigt.

Shakshuka med æg i boblende tomatsauce i støbejernspande over bål

Shakshuka over bål

Shakshuka over bål — æg i en krydret og boblende tomatsauce, pocheret i støbejernspanden. Perfekt til bål-morgenmad.

Skipperlabskovs med sprængt kød, kartofler og purløg i Dutch Oven

2 t. 5 min.

Skipperlabskovs over bål

Skipperlabskovs over bål — klassisk dansk simremad med sprængt kød, kartofler og masser af purløg, kogt i Dutch Oven.

Smørstegte aborrer og ørreder vendt i rugmel på støbejernspande over bål

Smørstegte aborrer og ørreder

Smørstegte aborrer og ørreder over bål — helt friske fisk vendt i rugmel og stegt på panden med rigeligt smør.

Focaccia med rosmarin og saltflager bagt i støbejernsgryde over bål

3 t.

Støbejerns-focaccia med rosmarin

Støbejerns-focaccia med rosmarin — luftigt brød bagt i bunden af en varm gryde over bål, med olie, rosmarin og saltflager.

Tomahawk steak stegt på støbejernsrist over åben ild med langt ben

1 t. 10 min.

Tomahawk steak på åben ild

Tomahawk steak på åben ild — kæmpe ribeye med ben, stegt på støbejernsrist over flammerne til dyb skorpe og rosa midte.

Hel lakseside spændt på cedertræsbræt og varmrøget mod bålflammer

2 t. 5 min.

Varmrøget laks på bræt

Varmrøget laks på bræt — en hel lakseside spændt fast på et cedertræsbræt og stillet mod flammerne, til den flager af røg.

Varmrøget makrel fra stålform over bål med groft salt og citron

2 t. 50 min.

Varmrøget makrel i boks

Varmrøget makrel i boks — hel makrel røget over bål i en lukket stålform med smuld. Havn-klassiker uden røgovn.

Vildtgryde med svampe, fløde og tyttebær i Dutch Oven over bål

2 t. 15 min.