Bål-pizza på bagestål

Bål-pizza på bagestål — sprød pizza bagt under låg i Dutch Oven eller på en varm plade over gløderne.

Bål-pizza er havepizza uden gas: et stål eller et låg, der er varmere end du tror, og en pizza der er færdig, før nogen har hentet en øl.

Forvarm længe. Fyld lidt. Hold øje. Grillpizza går stærkt — bål-pizza går stærkere.

Ingredienser

Dej: 500 g tipo 00 eller hvedemel, 325 ml vand, 7 g tørgær, 10 g salt, 1 spsk olie
Semulje til udrulning
Sauce: 2 dl passerede tomater, 1 fed hvidløg, salt, oregano
250 g mozzarella
Topping efter smag — sparsomt
Olivenolie, flagesalt

1
Rør dej. Ælt 8 minutter. Hæv 1–1½ time. Del i 3–4 bolde. Hvil 20 minutter.
2
Forvarm bagestål, støbejernsplade eller omvendt Dutch Oven-låg over stærke gløder mindst 20 minutter. Låg (gryden selv) varmt ved siden af.
3
Form pizza med hænderne. Tynd midte, luft i kanten. Lidt sauce, ost, sparsom topping.
4
Læg pizzaen på det varme stål. Sæt det varme låg over. Bag 4–8 minutter, til bunden er sprød, og osten bobler.
5
Uden stål: olie i Dutch Oven, dej i bunden, fyld, låg på, gløder på låget. 8–12 minutter.
6
Olie og flagesalt. Skær. Næste pizza på det varme stål.

Bagestål eller Dutch Oven?

Stål giver sprødere bund. Dutch Oven giver mere brødagtig, focaccia-agtig pizza under låg. Begge er bål-pizza.

Hvorfor brænder bunden?

For vilde flammer under stålet, eller for meget semulje. Gløder, tynd sauce, hurtige hænder.

Kan dejen laves hjemme?

Ja. Koldhæv i køleskab, tag bollene med i køletaske, form ved bålet.

For meget fyld?

Så bliver midten våd. Bål-pizza er tynd og grådig på varme, ikke på topping.

Æblecrumble i Dutch Oven — æbler med kanel og sukker, dækket af en sprød smuldredej og bagt i gløderne under låg.

Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.

Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.