Vildtgryde over bål
Vildtgryde over bål med svampe, enebær, fløde og tyttebær — Dutch Oven-simremad med ægte skovstemning.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 1 t. 45 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 17. august 2026
Vildtgryde over bål er skoven i jern: svampe, enebær, fløde og tyttebær, der skærer det fede kød.
Det er rå madlavning med kontrol. Jernet tilgiver, flammerne gør ikke.
Ingredienser
- 1 kg vildtkød (krondyr, rådyr eller vildsvin) i tern — eller oksebov
- 200 g bacon eller røget spegeskinke
- 400 g blandede svampe
- 2 løg, 2 gulerødder, 2 fed hvidløg
- 2 spsk tomatpuré
- 3 dl rødvin
- 3 dl vildt- eller oksebouillon
- 2 dl piskefløde
- 2 laurbærblade, 4 kviste timian, 6 enebær (knuste)
- 3 spsk tyttebær (syltede eller rørte)
- Smør, olie, salt, peber, persille
Fremgangsmåde
- 1
Byg et bål, og lad det falde til gløder. Sæt Dutch Oven på treben — ikke i flammer.
- 2
Brun bacon. Brun kødet i portioner. Tag op.
- 3
Svits løg, gulerod og svampe. Tomatpuré. Vin, skrab, kog ind. Bouillon, enebær, timian, laurbær, kød.
- 4
Låg på. Gløder på låget. Simre 1–1½ time, til kødet er mørt. Flyt gryden, hvis det koger for hårdt.
- 5
Rør fløde og 2 spsk tyttebær i de sidste 10 minutter. Smag til.
- 6
Persille og resten af tyttebærrene på toppen. Server med brød eller bålbagte kartofler.
Ofte stillede spørgsmål
Ingen vildt?
Oksebov eller nakkekød. Enebær, svampe og tyttebær bærer skovsmagen.
Skiller fløden?
Tag gryden lidt væk fra de varmeste gløder, før fløden går i. Kog ikke hårdt bagefter.
Enebær — hvor mange?
6 knuste er nok. De er harpikset. For mange smager af juletræ.
Indendørs?
Samme opskrift i ovn 160 °C i 1½ time. Du mister røgen, ikke retten.
Grejet bag retten
- Det essentielle bålgrej til baghavenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Båltænger og log-lifters — hvad der ikke bøjerVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere bålmad-opskrifter
1 t.Æblecrumble i Dutch Oven
Æblecrumble i Dutch Oven — æbler med kanel og sukker, dækket af en sprød smuldredej og bagt i gløderne under låg.
2 t. 55 min.Bål-bolognese
Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.
40 min.Bål-burgere med røget bacon
Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.