Vildtgryde over bål

Ingredienser

• 1 kg vildtkød (krondyr, rådyr eller vildsvin) i tern — eller oksebov
• 200 g bacon eller røget spegeskinke
• 400 g blandede svampe
• 2 løg, 2 gulerødder, 2 fed hvidløg
• 2 spsk tomatpuré
• 3 dl rødvin
• 3 dl vildt- eller oksebouillon
• 2 dl piskefløde
• 2 laurbærblade, 4 kviste timian, 6 enebær (knuste)
• 3 spsk tyttebær (syltede eller rørte)
• Smør, olie, salt, peber, persille

Fremgangsmåde

1. 1

   Byg et bål, og lad det falde til gløder. Sæt Dutch Oven på treben — ikke i flammer.

2. 2

   Brun bacon. Brun kødet i portioner. Tag op.

3. 3

   Svits løg, gulerod og svampe. Tomatpuré. Vin, skrab, kog ind. Bouillon, enebær, timian, laurbær, kød.

4. 4

   Låg på. Gløder på låget. Simre 1–1½ time, til kødet er mørt. Flyt gryden, hvis det koger for hårdt.

5. 5

   Rør fløde og 2 spsk tyttebær i de sidste 10 minutter. Smag til.

6. 6

   Persille og resten af tyttebærrene på toppen. Server med brød eller bålbagte kartofler.