Marinede kyllingespyd

Marinede kyllingespyd over bål — kylling og peberfrugt på spyd, vendt i en sød og stærk glace over flammerne.

Marinede kyllingespyd over bål er farve og glace: peberfrugt, der svides, og honning-chili, der kun rammer til sidst.

Mellemrum på spyddet. Tæt pakket kød damper.

Ingredienser

800 g kyllingelår uden ben, i 3 cm tern
2 peberfrugter i store tern
1 rødløg i både
Marinade: 3 spsk olie, 2 fed hvidløg, saft af 1 citron, 1 tsk paprika, 1 tsk spidskommen, 1½ tsk salt, peber
Glace: 2 spsk honning, 1 spsk sojasauce, 1 tsk chiliflager, 1 tsk æblecidereddike
8 træspyd, udblødt 30 minutter — eller metalskyd

1
Vend kylling i marinade. Køl mindst 1 time, gerne 4.
2
Rør glace. Udblød træspyd.
3
Sæt kylling, peberfrugt og løg på spyd med lidt mellemrum.
4
Grill over medium-hård varme 10–14 minutter, drej ofte, til kyllingen er 74 °C og har svedne kanter.
5
Pensl med glace de sidste 2–3 minutter. Vend, så sukkeret karamelliserer uden at brænde.
6
Hvil 3 minutter. Server med citron og evt. brød.

Bryst eller lår?

Lår. Bryst tørrer over bål, før glazen sætter sig. Lår tilgiver.

Træspyd antænder?

Udblød mindst 30 minutter. Metalskyd er sikrere. Læg et stykke folie under spidserne, hvis de stikker ud over ilden.

Glace fra start?

Nej. Honning brænder. Pensl til sidst, når kødet næsten er færdigt.

Vegetarisk?

Halloumi og peberfrugt på samme spyd. Kortere tid, samme glace.

Æblecrumble i Dutch Oven — æbler med kanel og sukker, dækket af en sprød smuldredej og bagt i gløderne under låg.

Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.

Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.