Bål-burgere med røget bacon

Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.

Bål-burgere er hakkebøf med røg: hård varme, røget bacon, og en brioche der har fået 20 sekunder over ilden.

Form løst. Salt sent. Baconen er ikke pynt — den er røgen, du kan tygge.

Ingredienser

1
Form 4 løse bøffer, lidt bredere end bollen. Fordybning i midten. Salt og peber først, når de rammer varmen.
2
Steg bacon på støbejernspande over gløder, til det er sprødt. Hold varmt. Spar fedtet.
3
Grill bøfferne over hård, direkte varme 3–4 minutter. Vend én gang. 2–4 minutter mere til medium. Ost på det sidste minut, hvis du bruger den.
4
Rist bollerne på snitfladen i baconfedtet eller over risten 20–30 sekunder.
5
Saml: bund, dressing, salat, bøf, bacon, tomat, agurk, løg, top.
6
Spis med det samme. Bål-burgere venter ikke.

Rist eller pande?

Rist giver røg og striber. Støbejernspande giver mere skorpe. Baconen skal alligevel på pande — bøfferne kan følge med.

Skal der æg i farsen?

Nej. Rent kød, salt og peber. Bindemiddel gør dem til frikadeller.

Må man presse bøffen?

Nej — saften løber i bålet. Vend én gang, og lad den være.

Hvilket kød?

15 % fedt. Magert hakket kød bliver tørt over åben ild.

Æblecrumble i Dutch Oven — æbler med kanel og sukker, dækket af en sprød smuldredej og bagt i gløderne under låg.

Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.

Bål-chili con carne i Dutch Oven — skært oksekød, mørkt øl, chokolade og røgsmag, simret i gløderne til den er tæt og dyb.