Bål-bolognese
Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 2 t. 30 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 17. august 2026
Ingen anmeldelser
Bål-bolognese er ikke en hurtig tomatsauce med kød. Det er en ragù, der får lov at stå og hygge sig i gløderne, mens urterne langsomt afgiver.
Brun kødet. Lad vinen koge ind. Giv den timer, ikke minutter.
Ingredienser
- 500 g hakket oksekød (eller 50/50 okse og svin)
- 100 g pancetta eller bacon, finthakket
- 1 løg, 1 gulerod, 1 stilk selleri — alle finthakkede
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk tomatpuré
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 2 dl mælk
- 2 dl tør rødvin
- 2 dl bouillon
- 1 laurbærblad, 3 kviste timian, 1 kvist rosmarin
- Olivenolie, salt, peber
- Frisk pasta (tagliatelle) eller tør pasta kogt i separat gryde
- Parmesan og persille til servering
Fremgangsmåde
- 1
Svits pancetta i olie i Dutch Oven over gløder. Tilsæt hakket kød, og brun godt — lad vandet fordampe, så kødet får farve.
- 2
Tilsæt løg, gulerod og selleri. Steg 8–10 minutter. Rør hvidløg, urter og tomatpuré i.
- 3
Vin i, kog ind. Tomater, mælk, bouillon og laurbær.
- 4
Låg på skrå, så damp kan slippe. Simre 2–2½ time over svage gløder, rør jævnligt. Saucen skal blive tyk og blank.
- 5
Kog pastaen, når saucen er klar — i en gryde over flammerne med masser af saltet vand.
- 6
Vend pasta i saucen med lidt kogevand. Parmesan. Spis fra skåle tæt på bålet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor mælk i bolognese?
Mælk blødgør kødet og afrunder syren fra tomaterne. Klassisk trick fra Bologna — også over bål.
Frisk pasta ved bålet?
Ja, hvis du har kogende vand. Ellers tør pasta. Det vigtige er saucen, der har fået timer.
Kan den laves hurtigere?
Ja, men smagen bliver tyndere. Mindst 1 time — gerne 2+. Bålet er alligevel tændt.
Frysning?
Fremragende. Lav en dobbelt portion hjemme, og varm den i Dutch Oven over gløderne.
Grejet bag retten
- Det essentielle bålgrej til baghavenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Båltænger og log-lifters — hvad der ikke bøjerVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere bålmad-opskrifter
50 min.Græskarsuppe over bål med kokos
Græskarsuppe over bål med kokosmælk og chili — cremet, orange og lavet i gryde over åben ild.
18 min.Bål-toast med rullepølse
Rullepølse-toast i støbejerns-toastjern over flammer — sprød kant, varm pølse.
50 min.Huligan-kartofler på bål
Saltbagte kartofler lagt direkte i gløderne — sodet skræl, melen midte og koldt smør.