Saltet
Porchetta på spid over bålgløder med sprød svær og urter

Porchetta på spid

Porchetta på spid over bål — rullesteg med fennikel og urter, der roterer over milde gløder, til sværen bliver sprød.

Forberedelse
40 min.
Tilberedning
2 t. 30 min.
Portioner
8
Sværhedsgrad
Svær
Publiceret
17. august 2026

Porchetta på spid er rullestegen, der hygger sig: fennikel, tør svær, og rotation over gløder, til knækket følger hele skiven rundt.

Balance på spyddet. Milde gløder. Låg af himlen. Hvile før kniven.

Ingredienser

  • 2,5–3,5 kg porchetta (rullet svinekam eller nakke med svær)
  • Rub: 2 spsk fennikelfrø, 4 fed hvidløg, 2 spsk rosmarin, 1 spsk salt, 1 spsk peber, 1 spsk olie, citronskal
  • 2–3 spsk groft salt til sværen
  • Bindesnor, rotisseri-spyd eller et solidt bål-spid

Fremgangsmåde

  1. 1

    Dagen før: score sværen. Fordel rub på kødsiden. Rul stramt, bind. Salt sværen. Tør åbent i køleskab natten over.

  2. 2

    Byg et leje af milde gløder — ikke et flammehav. Drypbakke eller sten under.

  3. 3

    Spyd porchettaen centreret. Fastgør. Test at den drejer frit og er i balance.

  4. 4

    Rotér 2–2½ time over gløderne. Drej jævnligt, hvis du drejer i hånden. Sværen skal tørre og boble hele vejen rundt.

  5. 5

    Kerne 68–70 °C. Mangler sværen knas: tættere på varmen 10–15 minutter, stadig roterende.

  6. 6

    Hvil 15–20 minutter. Skær i skiver. Server med saften og brød.

bålporchettaspidsværsvinekødfestmad

Ofte stillede spørgsmål

Rotisseri eller håndkraft?

Motor er nemmest. Uden: drej et kvart hver 5.–8. minut. Glemmer du den, brænder den ene side, og den anden er slatten.

For vilde flammer?

Så soder sværen, før den knaser. Skovl til gløder. Porchetta vil have milde, jævne gløder i timevis.

Uden fennikel?

Så er det flæskesteg på spid. Fennikel og rosmarin er porchettaen.

Hvad serverer man til?

Focaccia, salsa verde, salat — eller dansk med brunede kartofler.

Grejet bag retten

Flere bålmad-opskrifter

Æblecrumble med kanel og sprød smuldredej bagt i Dutch Oven over bål
1 t.
Nem·baalmad

Æblecrumble i Dutch Oven

Æblecrumble i Dutch Oven — æbler med kanel og sukker, dækket af en sprød smuldredej og bagt i gløderne under låg.

Langtidssimret bål-bolognese i Dutch Oven klar til frisk pasta
2 t. 55 min.
Mellem·baalmad

Bål-bolognese

Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.

Bål-burgere med røget bacon i briocheboller grillet over flammer
40 min.
Nem·baalmad

Bål-burgere med røget bacon

Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.