Tomahawk steak på åben ild

Tomahawk steak på åben ild — kæmpe ribeye med ben, stegt på støbejernsrist over flammerne til dyb skorpe og rosa midte.

Tomahawk over åben ild er ribeye med håndtag: hård svidning, stille zone, og et ben der hører til midt på brættet.

To zoner. Svid. Træk ved 50–52 °C. Hvile. Skær.

Ingredienser

1
Tag steaken ud 45–60 minutter før. Dup knastør. Olie, salt, peber på alle sider — også kanterne og benet.
2
Byg to zoner: hårde gløder under en støbejernsrist, og en køligere kant.
3
Svid 2–3 minutter per side over den hårde varme, til der er dyb skorpe. Vend kanterne og benet kort.
4
Flyt til den kølige zone. Steg, til kernen er 50–52 °C for medium-rare (typisk 10–18 minutter). Vend én gang.
5
Smør, hvidløg og timian på. Hvil 10 minutter. Kernen stiger 3–5 °C.
6
Skær kødet fra benet, skiver på tværs. Flagesalt. Server på bræt med håndtaget som teater.

Rist eller pande?

Støbejernsrist over ild giver flammer og røg i fedtet. Pande giver mere jævn skorpe. Tomahawk vil have risten — det er pointen med åben ild.

Kernetemperatur?

Træk ved 50–52 °C medium-rare. 48–50 °C rare. Termometer fra siden, midt i kødet — ikke mod benet.

Benet soder?

Pak benenden i folie under den stille fase. Kødet skal have varmen, benet er håndtag.

Uden termometer?

Ikke på 5 cm tomahawk. Tommelfingerregler lyver på så dyrt kød.

Æblecrumble i Dutch Oven — æbler med kanel og sukker, dækket af en sprød smuldredej og bagt i gløderne under låg.

Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.

Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.