Saltbagt rødspætte

Saltbagt rødspætte — hel fisk pakket ind i groft havsalt og lagt direkte i asken, til skorpen er hård og kødet saftigt.

Ingen anmeldelser

Saltbagt rødspætte er asken som ovn: en hård hvid skorpe, og fisk der damper i sit eget hus.

Ingen rist. Ingen pande. Knæk, løft, spis.

Ingredienser

1
Tør fisken. Læg citron og dild i bugen. Peber indvendigt — ikke salt på kødet, skorpen salter nok.
2
Rør groft salt med æggehvider, til det klistrer som våd sne.
3
Læg et lag salt i et fad eller direkte på et stykke folie. Læg fisken på. Pak den helt ind, så ingen skind er synligt. Pres tæt.
4
Læg pakken i et leje af aske og gløder. Dæk let med aske. 20–30 minutter afhængig af størrelse.
5
Tag op. Knæk saltskorpen med et slag. Løft fisken fri. Børst løst salt af.
6
Server med smør og citron. Kødet skal glide fra benene.

Bliver den for salt?

Nej, hvis skorpen er tæt, og du ikke salter kødet først. Saltet bager — det trænger ikke igennem som en lage.

Uden æggehvide?

Fugt saltet med lidt vand. Æggehvide binder bedre og giver en skorpe, der knækker rent.

Anden fladfisk?

Skrubbe, rødtunge, pighvar. Tykkere fisk får 5–10 minutter mere.

Folie under?

Gør det lettere at løfte pakken ud af asken. Saltet skal stadig omslutte fisken.

Græskarsuppe over bål med kokosmælk og chili — cremet, orange og lavet i gryde over åben ild.

Rullepølse-toast i støbejerns-toastjern over flammer — sprød kant, varm pølse.

Saltbagte kartofler lagt direkte i gløderne — sodet skræl, melen midte og koldt smør.