4 t.Svær·baalmad
Hulstegt lammebov
Hulstegt lammebov — lam pakket i vådt papir og begravet under bålets varme aske, til kødet falder fra benet.
Tag
aske
4 opskrifter med dette tag.
4 t.
40 min.Mellem·baalmad
Saltbagt rødspætte
Saltbagt rødspætte — hel fisk pakket ind i groft havsalt og lagt direkte i asken, til skorpen er hård og kødet saftigt.
55 min.Nem·ovn
Porreaske-salt
Porreaske-salt — grønne porretoppe brændt kulsorte i ovnen og blendet med flagesalt. Sort kontrast til fisk, tatar og æg.
8 dageMellem·fermentering
Saltet og fermenteret porre-aske
Saltet og fermenteret porre-aske — grønne porretoppe saltet, gæret, tørret stenhårdt og blendet til kulsort umami-støv til kød.