Askebagte porrer med vinaigrette

Askebagte porrer med vinaigrette — hele porrer lagt direkte i gløderne, til de er sorte udenpå, cremede indeni og vendt i sennep og eddike.

Askebagte porrer er den doven-geniale grøntsag: hele i asken, sorte udenpå, smør-agtige indeni — og vinaigrette, der skærer sødmen.

Ingen folie. Ingen pande. Sennep og eddike, mens de stadig damper.

Ingredienser

6–8 hele porrer, vaskede, rod og visne blade af
Vinaigrette: 3 spsk olivenolie, 1 spsk rødvinseddike, 1 tsk dijonsennep, flagesalt, peber
Valgfrit: persille, citron

1
Rør vinaigrette. Byg et leje af gløder. Ingen åbne flammer.
2
Læg porrerne direkte i gløderne. Vend hvert 5. minut.
3
Steg 20–30 minutter, til det ydre er sort og forkullet, og en kniv glider ind i den hvide ende.
4
Tag op. Lad køle 2 minutter. Træk eller skær det svedne yderlag af.
5
Halvér på langs. Vend i vinaigrette, mens de stadig er varme, så de suger.
6
Persille. Server som tilbehør til kød — eller som ret med brød.

Er det ikke brændt?

Yderlaget er offerlaget. Indeni er porren sød og cremet. Skræl det sorte af, spis det gyldne.

Folie først?

Så får du damp, ikke aske-sødme. Direkte i gløderne er pointen.

For tynde porrer?

De brænder igennem. Vælg tykke, vinteragtige porrer. Sommer-baby-porrer er til panden.

Kan man bruge forårsløg?

Ja, men kun 4–6 minutter på rist, ikke nede i kullene. Samme vinaigrette.

Æblecrumble i Dutch Oven — æbler med kanel og sukker, dækket af en sprød smuldredej og bagt i gløderne under låg.

Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.

Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.