Smørstegte aborrer og ørreder

Smørstegte aborrer og ørreder over bål — helt friske fisk vendt i rugmel og stegt på panden med rigeligt smør.

Smørstegte aborrer og ørreder er den fangede ret: rugmel, rigeligt smør, og en pande der er varm nok til, at skindet knaser.

Tør fisken. Vådt skind damper. Smørret skal brune, ikke brænde.

Ingredienser

1
Tør fiskene grundigt indvendigt og udvendigt. Salt i bugen. Vend i rugmel, ryst overskud af.
2
Varm støbejernspanden over gløder. Olie og halvdelen af smørret i — det skal bruse, ikke sortne.
3
Læg fiskene i. Steg 4–6 minutter per side, til skindet er knasende og kødet flager ved rygbenet.
4
Resten af smørret i panden de sidste minutter. Øs over fiskene. Timian hvis du har.
5
Citron og persille. Server med det samme — fra panden, hvis den kan holde til bordet.

Aborre eller ørred?

Begge. Aborre er fast og sød. Ørred er federe og tilgiver mere varme. Samme metode, samme rugmel.

Hvorfor rugmel?

Det giver en nøddeagtig skorpe, der passer til smør og bål. Hvedemel virker, men bliver blegere.

Fisken hænger fast?

Panden var ikke varm nok, eller du vendte for tidligt. Vent, til skindet slipper af sig selv.

Uden hoved?

Ja. Fileter steger hurtigere — 2–3 minutter per side. Hel fisk smager mere af fisk.

Æblecrumble i Dutch Oven — æbler med kanel og sukker, dækket af en sprød smuldredej og bagt i gløderne under låg.

Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.

Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.