Støbejerns-focaccia med rosmarin

Støbejerns-focaccia med rosmarin — luftigt brød bagt i bunden af en varm gryde over bål, med olie, rosmarin og saltflager.

Støbejerns-focaccia med rosmarin er brød i grydebunden: olie, dimples, saltflager, og et låg med kul på, så kanten steger.

Mere salt, end du tror. Mindre hvidløg, end den anden. Rosmarin i olien, ikke som pynt ovenpå.

Ingredienser

1
Rør mel, vand, salt og gær. 2 spsk olie i. Hæv 1½–2 timer.
2
Hæld 3 spsk olie i en kold Dutch Oven. Tip dejen i. Stræk mod kanten med olierede fingre. Hæv 30–45 minutter.
3
Tryk dybe dimples. Fordel rosmarin, resten af olien og flagesalt — generøst. Det er saltflagerne, der gør den.
4
Låg på. Gryde på gløder. Gløder på låg.
5
Bag 25–35 minutter, til toppen er gylden, og bunden lyder hult.
6
Løsn. Køl 10 minutter. Riv i stykker.

Forskel på hvidløgs-focacciaen?

Den anden er hvidløg og urter. Her er det rosmarin og saltflager — mere brød, mindre topping, stadig olie i bunden.

Hvorfor kold gryde?

Dejen skal hæve i olien. Varm gryde stivner bunden for tidligt.

Brænder rosmarinen?

Tryk den ned i olien i hullerne. Tørre nåle på toppen svides under gløderne på låget.

Dejen dagen før?

Ja. Koldhæv i skålen. Godt til lejrtur.

Æblecrumble i Dutch Oven — æbler med kanel og sukker, dækket af en sprød smuldredej og bagt i gløderne under låg.

Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.

Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.