Flanksteak med chimichurri

Flanksteak med chimichurri over bål — lynstegt over hård varme og skåret i tynde skiver med syrlig urtesauce.

Flanksteak over bål er lynstegning: hård varme, kort tid, tynde skiver og chimichurri, der skærer fedmen.

Urterne kommer på efter. Persille i flammer er kompost.

Ingredienser

1
Hak chimichurri groft med kniv: persille, hvidløg, chili, oregano, olie, eddike, salt og peber. Stil til side mindst 20 minutter.
2
Tag kødet ud 30 minutter før. Dup tørt. Olie, salt, peber.
3
Byg et bål med hård, direkte varme. Risten skal være rødglødende.
4
Grill flanksteaken 4–6 minutter per side til medium-rare (kerne 52–54 °C). Vend kun én gang.
5
Hvil 8–10 minutter på bræt.
6
Skær tyndt på tværs af fibrene i skrå vinkel. Chimichurri over. Server med det samme.

Hvorfor skære på tværs af fibrene?

Flanksteak har lange fibre. Skærer du med dem, bliver det sejt. På tværs — gerne i skrå skiver — bliver hver bid mør.

Marinade?

Salt er nok. Chimichurri er saucen, ikke marinaden — persille brænder på risten.

Kan man bruge skirt steak?

Ja. Skirt er tyndere og steger hurtigere. Hold godt øje.

Forbi?

Over 60 °C i kernen bliver flank tør og sej. Tag den af tidligere næste gang.

Æblecrumble i Dutch Oven — æbler med kanel og sukker, dækket af en sprød smuldredej og bagt i gløderne under låg.

Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.

Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.