Bål-stegt flæsk
Bål-stegt flæsk — tykke skiver flæsk stegt sprøde på støbejernspanden i det fri, med knasende svær og røg.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 17. august 2026
Bål-stegt flæsk er dansk skorpe i det fri: kold pande, tålmodighed, og svær der knaser, mens røgen hænger i trækronerne.
Start ikke for hedt. Fedtet skal smelte ud, før skorpen sætter sig.
Ingredienser
- 800 g–1 kg tykke skiver flæskeside eller svinekam med svær (½–1 cm)
- Salt
- Kogte kartofler og persillesovs — eller rugbrød og sennep i skoven
Fremgangsmåde
- 1
Tag skiverne ud, så de ikke er isnende kolde. Dup tørre. Salt kun let.
- 2
Læg skiverne i kold støbejernspande i ét lag. Sæt panden på medium gløder. Fedtet skal smelte ud langsomt.
- 3
Steg 8–12 minutter per side, hæld overskydende fedt fra undervejs, til sværen er gylden og sprød.
- 4
Hold færdigt flæsk på en rist over svag varme, så det ikke bliver blødt i fedtet.
- 5
Steg resten. Server med kartofler og persillesovs, eller spis med fingrene og sennep.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor starte i kold pande?
Fedtet skal smelte ud, før sværen brunes. Kold start i støbejern giver sprød svær uden brændt kød — også over bål.
Panden sprøjter?
Middel varme, tørre skiver, og stå i læ. For vilde flammer giver stegesprøjt og sod.
Hvad med fedtet i panden?
Gem det. Det er smag til æg, kartofler eller biksemad næste morgen.
Persillesovs i skoven?
Hvis du vil. Ellers rugbrød, sennep og en kold øl. Flæsket bærer.
Grejet bag retten
- Det essentielle bålgrej til baghavenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Båltænger og log-lifters — hvad der ikke bøjerVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere bålmad-opskrifter
1 t.Æblecrumble i Dutch Oven
Æblecrumble i Dutch Oven — æbler med kanel og sukker, dækket af en sprød smuldredej og bagt i gløderne under låg.
2 t. 55 min.Bål-bolognese
Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.
40 min.Bål-burgere med røget bacon
Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.