Varmrøget makrel i boks

Varmrøget makrel i boks — hel makrel røget over bål i en lukket stålform med smuld. Havn-klassiker uden røgovn.

Varmrøget makrel i boks er havnen uden røgeriet: smuld, låg, gløder, og kød der skubbes af benene med en gaffel.

Kort salt. Tør fisk. Ulmende smuld. Den er færdig, når den er gylden, ikke når den er tør.

Ingredienser

1
Gnid makrellerne med groft salt indvendigt og udvendigt. Køl 1½–2 timer. Skyl overskud af, tør grundigt.
2
Læg smuld i bunden af formen. Et rist eller et lag folie med huller over, så fisken ikke ligger i smuldet.
3
Læg makrellerne på risten. Låg på. Sæt formen på et leje af gløder — ikke i flammer.
4
Røg 25–40 minutter. Løft låget så lidt som muligt. Fisken er færdig, når den er mat gylden, og kødet løsner sig fra benene (kerne ca. 60 °C).
5
Server lun med citron og rugbrød — eller kold næste dag.

Hvilken boks?

En røgboks, en gammel kageform med låg, eller Dutch Oven. Den skal kunne lukke, så røgen bliver inde, og smuldet ikke antænder i åben ild.

Smuldet brænder?

For tørt, eller for hede flammer. Fugt smuldet let, og brug gløder. Det skal ulme, ikke flamme.

Uden saltning?

Så bliver den kedelig. 1½ time med groft salt er smag og skorpe — ikke en sildesaltning.

Holdbarhed?

2–3 dage i køleskab. Spis lun første gang. Resten er smørrebrød.

Æblecrumble i Dutch Oven — æbler med kanel og sukker, dækket af en sprød smuldredej og bagt i gløderne under låg.

Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.

Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.