Tomahawk steak med board sauce

Ingredienser

• 1 tomahawk eller côte de bœuf (1,2–1,6 kg), stuetemperatur 45 minutter
• 2 tsk groft salt
• Friskkværnet peber
• 3 spsk olivenolie
• Lidt olie til planchaen
• Board sauce: 4 spsk olivenolie, 2 spsk smør, 1 fed hvidløg presset, 1 håndfuld persille, 1 tsk timian eller rosmarin, saft af ½ citron, flagesalt, peber

Fremgangsmåde

1. 1

   Tør kødet. Salt og peber generøst. Rør board sauce klar i en skål.

2. 2

   Varm planchaen til høj varme. Pensl med olie.

3. 3

   Brun tomahawken 3–4 minutter pr. side, plus kanterne, til den har mørk skorpe. Sænk varmen eller flyt til køligere zone.

4. 4

   Fortsæt 8–15 minutter, vend hvert 2. minut, til kerne 52–54 °C for medium-rare (tykkelse afgør tid).

5. 5

   Spred board sauce på et skærebræt. Læg bøffen på, vend den i saucen, og lad den hvile 8–10 minutter.

6. 6

   Skær fra benet i skiver. Vend skiverne i den saftige sauce på brættet. Server med det samme.