Pariserbøf på plancha
Pariserbøf på plancha med klassisk salt, rå æggeblomme og syrligt tilbehør.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 8 min.
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 17. oktober 2026
Ingen anmeldelser
Planchaen giver den hårde skorpe, panden også kan, men med plads til to bøffer uden at de koger i saft. Saltet kommer udenpå, så det knaser mod blommen.
Ingredienser
- 300 g hakket oksekød, gerne groft
- 1 tsk salt
- Friskkværnet peber
- 2 æggeblommer
- 1 lille løg, finthakket
- 2 spsk kapers
- Rødbeder eller agurk til syre
Fremgangsmåde
- 1
Del kødet i to løse boller. Salt dem på ydersiden.
- 2
Varm planchaen hårdt. Læg bollerne på, og pres dem flade med en palet til ca. 1½ cm.
- 3
Steg 2 minutter. Vend, når de slipper af sig selv. Steg 1–2 minutter mere, så de er brunede udenpå og røde indeni.
- 4
Peber. Læg en æggeblomme i en fordybning på hver bøf.
- 5
Server med løg, kapers og noget syrligt ved siden af.
Ofte stillede spørgsmål
Skal der løg i farsen?
Nej. Løget skal være råt ved siden af. I farsen damper det kødet og fjerner skorpen.
Hvor rød skal den være?
Rosa til rød i midten. En gennemstegt pariserbøf er tør, fordi farsen er tynd.
Grejet bag retten
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Smashburger-grej — pressere og skrabere der virkerVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere plancha-opskrifter
32 min.Chipotle-kyllingespyd på plancha
Chipotle-kyllingespyd på plancha — røget varme, skorpe og lime. Hurtig festmad til Halloween-haven.
20 min.Smash-burger-tacos på osteskaller
Hakket oksekød presset direkte på osteskaller på planchaen — sprød ost, saftig fars.
8 t. 30 min.Keto-bøffen: Tørsaltet ribeye på plancha
Dry-brining er livsvigtigt for en carnivore-ribeye på plancha — 1 % salt, tør overflade og brutal varme uden sukker-marinade.