Rødvinssauce
Intens rødvinssauce til helstegt oksemørbrad — skalotteløg, fond og koldt smør. Nytårssaucen, der bærer det rosa kød.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 17. august 2026
Ingen anmeldelser
Rødvinssauce er nytårskødets nabo: indkogt vin, fond, koldt smør — blank, ikke meljævnet.
Kog vinen ind. Si. Montér af varmen.
Den skal smage af kød og vin, ikke af rød saft. En ske pr. skive er nok.
Ingredienser
- 3 skalotteløg, finthakket
- 1 spsk smør + 1 spsk olie til svitsning
- 3 dl tør rødvin
- 3 dl oksefond eller god bouillon
- 1 tsk tomatpuré
- 1 kvist timian, 1 laurbærblad
- 40 g koldt smør i tern til montering
- Salt, peber, evt. 1 tsk rødvinssauce-gelé eller et stænk cognac
Fremgangsmåde
- 1
Svits skalotteløg i olie og smør 5–6 minutter, til de er bløde, uden at tage meget farve.
- 2
Tomatpuré 30 sekunder. Hæld vinen i, og kog ind til ca. 1 dl. Fond, timian og laurbær i. Simre 12–15 minutter, til saucen nappe en ske.
- 3
Si. Kog evt. 2 minutter mere, hvis den er tynd.
- 4
Tag af varmen. Pisk koldt smør i, et par tern ad gangen. Salt, peber, evt. cognac. Server lun til oksemørbrad.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken vin?
En tør vin, du vil drikke. Billig, sød vin bliver til sirup. Cabernet, merlot eller en bordeaux-blend.
Saucen skilles?
Den kogte, da smørret gik i. Af varmen, og pisk koldt smør i. Skilt sauce reddes sjældent med mere varme.
Uden fond?
Bouillon + 1 tsk soya. Fond er bedre. Resten af stegeskyen fra mørbraden må gerne i.
Dagen før?
Ja, uden smør. Køl. Varm forsigtigt, og montér smørret lige før servering.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere gryde-opskrifter
35 min.Butter-poached hummer
Butter-poached hummer — saftige hummerhaler pocheret i smør. Luksus til nytår uden grill.
50 min.Græskar-risotto med parmesan
Græskar-risotto med parmesan og salvie — cremet, orange og festlig til Halloween-aftenen.
50 min.Linsesuppe med røget paprika
Linsesuppe med røget paprika og chili — billig, mættende og orange-rød til kolde oktoberaftener.