Tatar med saltlagret æggeblomme og sennepskorn

Ingredienser

• 400 g oxfilet, sushi-kvalitet, iskold
• 4 æggeblommer
• 250 g fint salt + 250 g sukker til lagring
• 1 tsk dijon, 1 tsk sennepskorn
• 1 spsk kapers, 1 sjalotteløg
• Flagesalt, peber, Worcestershire
• Ristet brød

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland salt og sukker. Læg blommerne i, dæk. Køl 48 timer. Skyl, tør.

2. 2

   Hak kød med kniv i 5 mm tern.

3. 3

   Vend dijon, sennepskorn, kapers, sjalot, Worcestershire. Smag.

4. 4

   Anret. Riv saltblomme over som parmesan. Peber. Brød.