6 t. 30 min.Mellem·gryde
Estofado-tomatsauce
Estofado / langtidssimret tomatsauce — 6 timer med marvben for ekstrem umami til pasta og kød.
Tag
umami
27 opskrifter med dette tag.
6 t. 30 min.
30 min.Nem·gryde
Saltet havregrød med spejlæg og bacon
Saltet havregrød med spejlæg og bacon — moderne, umami-morgenmad eller frokostgrød til kolde dage.
25 min.Mellem·pande
Røræg med røget marvben og purløg
Røræg med røget marv og purløg — fed umami-morgenmad med masser af protein.
48 t. 30 min.Svær·pande
Tatar med saltlagret æggeblomme og sennepskorn
Rå oksetatar med saltlagret æggeblomme og sennepskorn — umami-proteinbombe.
1 t. 35 min.Mellem·grill
Kimchi-marineret lakseside på grillen
Lakseside marineret i kimchi og soja, grillet med sprød hud — umami, røg og syre.
7 dageNem·fermentering
Fermenterede svampe i tørsaltning
Fermenterede svampe — kantareller eller kejserhatte vakuumpakket med 2 % salt. De smider egen væske og bliver syrlige umami-bomber.
14 dageMellem·fermentering
Fermenteret sennepskål (suan cai)
Suan cai — kinesisk sennepskål i saltlage. Den syrlige umami-booster til supper, nudler og fedt kød.
21 dageSvær·fermentering
Fermenteret sort bønnepasta (douchi)
Douchi — sorte sojabønner fermenteret med salt. Den kinesiske umami-bombe til stir-fry, dampet fisk og mapo tofu.
60 dageSvær·fermentering
Gochujang fra bunden
Gochujang fra bunden — koreansk fermenteret chilipasta med glutinous rismel, bygmaltekstrakt og meju-pulver.
90 dageSvær·fermentering
Hjemmelavet shiro miso
Hjemmelavet shiro miso — mild, sødlig hvid misopasta af ris-koji og sojabønner. Umami til supper, glaze og mayo.
90 dageSvær·fermentering
Klassisk romersk fiskegarum
Klassisk romersk fiskegarum — ansjoser og salt, der over måneder bliver til den ultimative umami-væske. Ikke lyn-garum.
50 t.Mellem·fermentering
Koji-modnet steak
Koji-modnet steak — rå bøffer dækket i ris-koji i 48 timer. Lyn-modning, der efterligner smagen af 30 dages dry-aging.
26 t.Mellem·fermentering
Saltmodnet andelever-parfait
Saltmodnet andelever-parfait — leveren saltes hårdt og presses til en silkeblød smagsbombe. Ikke terrine, ikke foie-stege.
25 min.Mellem·pizzaovn
Pizza med friteret kapers, ansjoser og oliven
Umami-pizza i pizzaovn med friteret kapers, ansjoser og oliven — saltbombe til dem, der elsker hav og char.
21 dageNem·fermentering
Fermenterede hvidløgsfed i honning
Fermenterede hvidløgsfed i honning — hvidløg der bobler i rå honning, bliver milde, mørke og geniale til marinader og ostebræt.
14 dageMellem·fermentering
Fermenterede sorte hvidløg (black garlic)
Fermenterede sorte hvidløg — hvidløg ved meget lav varme i ugevis, til de er sorte, bløde og søde som balsamico.
21 dageNem·fermentering
Fermenteret hvidløgspuré
Fermenteret hvidløgspuré — hele hvidløg mælkesyregæret og moset til intens umami uden den skarpe hvidløgsbøvs.
14 dageSvær·fermentering
Hjemmelavet shoyu (hurtig svampe-soyasauce)
Hjemmelavet shoyu — hurtig svampe-soyasauce. Svampe fermenteret med salt og koji (Aspergillus oryzae) til en dyb smagsforstærker.
24 t.Mellem·fermentering
Hjemmelavet svampe-ketchup
Hjemmelavet svampe-ketchup — svampe saltet hårdt, så væsken trækkes ud og koges ind til en intens umamivæske.
10 dageMellem·fermentering
Klassisk shio koji
Klassisk shio koji — fermenteret risgryn (koji) blandet med salt og vand. Det ultimative mørningsmiddel til kød, fisk og grønt.
7 dageSvær·fermentering
Lyn-garum på oksekød
Lyn-garum på oksekød — nørdet, intens fermenteret kødsovs efter romersk fiskesovs-metode. Smager af ren umami.
5 dageNem·fermentering
Saltede æggeblommer
Saltede æggeblommer — blommer begravet i salt og sukker, tørret i ovnen og revet over pasta som parmesan.
8 dageMellem·fermentering
Saltet og fermenteret porre-aske
Saltet og fermenteret porre-aske — grønne porretoppe saltet, gæret, tørret stenhårdt og blendet til kulsort umami-støv til kød.
22 min.Nem·ovn
Ovnstegte sprøde kapers
Ovnstegte sprøde kapers — drænet for lage og stegt i rygende olie, til de åbner sig som små, salte blomster.
8 t. 15 min.Nem·dehydrator
Svampesalt
Skovbunds-svampesalt — tørrede Karl Johan eller kantareller blendet til pulver med groft salt. Umami-finish til kød og kartofler.
27 min.Nem·plancha
Yaki udon med kål, svampe og umami-sauce
Yaki udon på plancha — tykke japanske nudler svitset hårdt med kål, svampe og en mørk, salt umami-sauce.
10 t. 20 min.Nem·dehydrator
Tomatpulver
Tomatpulver i dehydrator — tørret tomat til smagsforstærker i supper, sauces og rubs.