Saltede æggeblommer
Saltede æggeblommer — blommer begravet i salt og sukker, tørret i ovnen og revet over pasta som parmesan.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 3 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Saltede æggeblommer er parmesan uden ko: fire dage i salt, tørring, og et rivejern over pastaen.
De skal være tørre. Bløde blommer mugner i dåsen.
Ingredienser
- 6 æggeblommer (koldtkogte æg, kun blomme)
- 300 g fint salt
- 100 g sukker
- Valgfrit: 1 tsk røget paprika eller chili i saltet
Fremgangsmåde
- 1
Bland salt og sukker. Læg et lag i en boks. Lav 6 fordybninger. Læg blommerne i, uden at de sprænger. Dæk helt.
- 2
Køleskab 4 døgn. De bliver faste som voks.
- 3
Børst saltet af. Skyl hurtigt, dup knastør.
- 4
Tør på bagepapir i ovn ved 60–70 °C i 2–3 timer, til de er tørre og rive-klare. Køl. Riv over pasta, asparagus, risotto. Opbevar i lufttæt dåse.
Ofte stillede spørgsmål
Rå blommer?
Ja. Saltet konserverer. Brug friske æg. Ikke til gravide, medmindre du pasteuriserer.
For salt?
Sukkeret i blandingen runder. Riv tyndt. Det er et krydderi, ikke en omelet.
Dehydrator?
Ja, 65 °C til de er tørre. Samme resultat.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.