Sprængt oksebryst til pålæg

Ingredienser

• 1,5 kg oksebryst med fedtkant
• 1,5 l vand
• 120 g groft salt
• 1 spsk sukker
• 1 spsk peberkorn
• 3 laurbærblade
• 1 tsk hele allehånde

Fremgangsmåde

1. 1

   Kog vand, salt, sukker og krydderier op. Køl lagen helt ned.

2. 2

   Læg brystet i lagen i en skål, der kun lige er større end kødet. Det skal være dækket. Sæt en tallerken som vægt.

3. 3

   Spræng koldt i 48 timer. Vend kødet en gang.

4. 4

   Tag det op, og læg det i en gryde med frisk vand, så det er dækket. Bring det i kog, og skum.

5. 5

   Simr under låg i 2½–3 timer, til en gaffel glider i uden modstand.

6. 6

   Læg kødet i et fad, dæk med lidt af kogelagen, og pres med en vægt. Køl natten over, før det skæres.