Fermenteret chilisauce uden sukker (3 % saltlage)

Ingredienser

• 500 g røde chili (hollandsk, cayenne eller mix)
• 1 rød peberfrugt (krop uden ekstra sødme fra sukker)
• 4–6 fed hvidløg
• Lage: 500 ml vand + 15 g fint salt (præcis 3 %)
• Valgfrit efter blend: 1 spsk æbleeddike (holdbarhed, ikke sødme)

Fremgangsmåde

1. 1

   Halvér chili og peber. Fjern stilke (frø efter smag). Pak med hvidløg i rent glas.

2. 2

   Opløs 15 g salt i 500 ml vand. Hæld kold 3 % lage over, så alt er dækket. Vægt eller fermentationslåg.

3. 3

   Gær 7–14 dage ved 18–22 °C. Det skal boble og dufte syrligt — ikke mugget.

4. 4

   Hæld af (gem 1 dl lage). Blend chili, peber og hvidløg med nok lage til en tyk sauce. Smag. Eddike kun hvis du vil stabilisere.

5. 5

   Flaske. Køleskab. Ryst før brug. Ingen honning. Ingen sukker.