Fermenterede sennepskorn
Sennepskorn i saltlage, til de bobler og giver knas på smørrebrød og pølse.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 12
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 17. oktober 2026
Ingen anmeldelser
De syltede sennepskorn på sitet er eddike fra start. Her syrner kornene først i saltlage, og eddiken kommer til sidst for at stoppe gæringen og give bid.
Ingredienser
- 100 g gule sennepskorn
- 300 ml vand
- 9 g fint salt (3 %)
- 1 dl æbleeddike, først når de er færdige
Fremgangsmåde
- 1
Skyl kornene. Læg dem i et rent glas, så det er halvt fyldt.
- 2
Rør saltet ud i vandet, og hæld lagen over, til kornene er dækket med et par centimeter.
- 3
Læg en vægt på, så ingen korn flyder. Låg løst på, så gassen kan slippe ud.
- 4
Sæt glasset ved stuetemperatur i 5–7 dage. Der skal komme bobler, og det skal dufte syrligt, ikke råddent.
- 5
Hæld eddike på, luk tæt, og sæt det på køl. De holder sig i flere uger.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor 3 % salt?
Det er nok til at holde de forkerte bakterier nede og stadig lade sennepen syrne. Mindre salt øger risikoen for mug.
Hvornår er de færdige?
Når de smager syrligt og stadig knaser. Bløde, slimede korn skal kasseres.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
3 dageGammeldags saltsild
Sild lagt i salt og krydderier i en stub, til kødet er fast og salt.
3 dageSprængt oksebryst til pålæg
Oksebryst saltet, kogt mørt og kølet, så det kan skæres tyndt i pålægsmaskinen.
10 dageFermenteret chilisauce uden sukker (3 % saltlage)
Glem ketchup: fermenteret chilisauce i 3 % saltlage — ingen tilsat sukker, kun chili, hvidløg og mælkesyre.