Gammeldags saltsild

Ingredienser

• 1 kg friske sild, renset og uden hoved
• 150 g groft salt
• 1 spsk sukker
• 1 spsk hele peberkorn
• 4 laurbærblade
• 1 løg, i skiver

Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl sildene, og dup dem tørre. Træk eventuelle blodrester af langs rygraden.

2. 2

   Bland salt og sukker. Gnid det i fiskene, også i bugen.

3. 3

   Læg dem tæt i en sten- eller glasstub med peber, laurbær og løg mellem lagene.

4. 4

   Læg en tallerken og en vægt på, så sildene er dækket af den lage, der trækker ud.

5. 5

   Sæt dem koldt i 48–72 timer. Vend stubben en gang om dagen.

6. 6

   Skrub saltet af, eller læg dem i vand i en time, hvis de er for salte, før de spises.