72 t. 20 min.Mellem·palaeg
Letsaltet flæsk — hjemmelavet saltet flæsk
Letsaltet flæsk / saltet flæsk opskrift — tørsaltning af svinebryst til stegt flæsk, æggekage og rugbrød.
Tag
saltning
22 opskrifter med dette tag.
72 t. 20 min.
3 dageNem·fermentering
Labneh i saltolie
Labneh i saltolie — drænet yoghurt, saltet hårdt, rullet til kugler og lagret i krydret olivenolie.
21 dageSvær·fermentering
Hjemmelavet pancetta tesa
Pancetta tesa — svinebryst tørsaltet med enebær, muskat og sort peber, modnet uden røg. Flad italiensk bacon.
21 dageSvær·fermentering
Mojama (saltmodnet tun)
Mojama — havets bresaola. Tunryg begravet i salt, vasket og tørret til stenhårde, ultratynde skiver.
21 dageMellem·fermentering
Saltlagrede salturt-knopper
Salturt-knopper i salt — Nordens kapers. Strandplantens knopper saltmodnet i ugevis til salte pops.
26 t.Mellem·fermentering
Saltmodnet andelever-parfait
Saltmodnet andelever-parfait — leveren saltes hårdt og presses til en silkeblød smagsbombe. Ikke terrine, ikke foie-stege.
28 dageSvær·fermentering
Bresaola af okseinderlår
Bresaola af okseinderlår — hjemmetørret, saltmodnet oksekød der hænger til tørre, til det er mørkt, silkeagtigt og skæres tyndt.
24 t.Nem·fermentering
Gourmetsaltning af oksekød
Gourmetsaltning af oksekød — tørsaltning der trækker væske ud, sætter proteiner og giver steaks en tør overflade og mørt indre inden pande eller sous vide.
8 dageSvær·fermentering
Hjemmelavet bacon (saltningsfasen)
Hjemmelavet bacon — tørsaltning med nitritsalt, urter og sukker, inden røg. Saltningsfasen der afgør smag, holdbarhed og den røde baconfarve.
21 dageSvær·fermentering
Hjemmelavet saltet guanciale
Hjemmelavet saltet tørret guanciale — svinekæbe tørsaltet med sort peber og timian. Den vigtigste ingrediens til ægte carbonara.
24 t.Mellem·fermentering
Hjemmelavet svampe-ketchup
Hjemmelavet svampe-ketchup — svampe saltet hårdt, så væsken trækkes ud og koges ind til en intens umamivæske.
48 t.Nem·fermentering
Nordisk gravad laks
Nordisk gravad laks — klassisk salt- og sukkerkur med masser af dild og knuste hvide peberkorn. Skæres tyndt til smørrebrød og snaps.
50 min.Nem·fermentering
Salt-sprængt agurkesalat (asiatisk)
Salt-sprængt agurkesalat — agurker saltet hårdt, så vandet presses ud. Ekstremt sprøde, og de suger chiliolie til sig.
4 dageMellem·fermentering
Salte, tørrede chilier i olie
Salte, tørrede chilier i olie — chilier begravet i salt, tørret ud og overhældt med olivenolie. Intens, holdbar chili til pasta og grill.
5 dageNem·fermentering
Saltede æggeblommer
Saltede æggeblommer — blommer begravet i salt og sukker, tørret i ovnen og revet over pasta som parmesan.
14 dageMellem·fermentering
Saltede kapers
Saltede kapers — friske kapersknopper konserveret i groft havsalt. Intens, knasende og uden eddike-lage.
45 dageSvær·fermentering
Saltede sild / Gammeldags modnede sild
Saltede sild — den traditionelle metode, hvor sild modner i egen lage i månedsvis. Fast, dyb og klar til sennep, løg og rugbrød.
18 t.Mellem·fermentering
Saltede tørrede lammestrimler (fenalår-snack)
Saltede og tørrede lammestrimler — letsaltet lam, tørret hurtigt som en nordisk fenalår-snack. Jerky med fåresmag.
10 dageMellem·fermentering
Saltet og tørret andebryst
Saltet og tørret andebryst — nem introduktion til charcuteri. Brystet begraves i salt og modner i køleskabet til magret-lignende skiver.
21 dageNem·fermentering
Saltkonserverede citroner (salte citroner)
Saltkonserverede citroner — marokkansk klassiker, hvor citroner sprænges i eget juice og salt. Uundværlig i simreretter, salater og vinaigrette.
21 dageSvær·fermentering
Saltmodnet svinekam (lomo)
Saltmodnet svinekam — lomo. Svinefilet saltet og rullet i paprika, hvidløg og oregano, modnet på køl til spansk pålæg.
2 dageNem·fermentering
Sprængt svinemørbrad
Sprængt svinemørbrad — klassisk saltlage, der gør kødet saftigt, lyserødt og skærbart. Til kold pålæg eller lynstegt med sennep.