Saltet og tørret andebryst
Saltet og tørret andebryst — nem introduktion til charcuteri. Brystet begraves i salt og modner i køleskabet til magret-lignende skiver.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Saltet andebryst er charcuteri uden kælder: et døgn i salt, en uge på rist, og skiver der smager af and, peber og tid.
Køleskabet er dit tørreskab. Luftcirkulation slår pose.
Ingredienser
- 2 andebryster med skind, ca. 350–400 g stykket
- 200 g groft havsalt (til at begrave — det meste kasseres)
- 2 spsk sukker
- 1 tsk sort peber
- 1 tsk tørret timian
- 1 laurbærblad, smuldret
- Valgfrit: 1 spsk cognac
Fremgangsmåde
- 1
Rids skindet let. Bland salt, sukker og krydderier. Læg et lag i en boks. Andebryst skind op. Dæk helt med salt.
- 2
Køleskab 24 timer (tynde bryster) til 36 timer (tykke). Ikke længere — de bliver skinke-tørre og for salte.
- 3
Tag op. Skyl saltet af. Dup knastør. Pensl med cognac, hvis du vil.
- 4
Læg på rist i køleskab, uden låg, 7–10 dage. Vend dagligt. Overfladen skal tørre. Skær tyndt på skrå.
Ofte stillede spørgsmål
Er det magret de canard?
I ånden ja: salt, tørring, køleskab. Rigtig magret hænger ofte koldere og længere. Det her er hjemmeversionen.
For salt?
Kortere saltbad næste gang, eller 20 minutter i koldt vand efter skyl, tør igen.
Holder det?
Indpakket i voks- eller bagepapir i køleskab 1–2 uger. Skær efter behov.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.