Tag

charcuteri

10 opskrifter med dette tag.

Hjemmelavet pancetta tesa

Pancetta tesa — svinebryst tørsaltet med enebær, muskat og sort peber, modnet uden røg. Flad italiensk bacon.

Mojama — havets bresaola. Tunryg begravet i salt, vasket og tørret til stenhårde, ultratynde skiver.

Nduja fra bunden — smørbar, fermenteret kalabrisk pølse med chili og spæk, der modner på køl.

Saltmodnet andelever-parfait — leveren saltes hårdt og presses til en silkeblød smagsbombe. Ikke terrine, ikke foie-stege.

Bresaola af okseinderlår — hjemmetørret, saltmodnet oksekød der hænger til tørre, til det er mørkt, silkeagtigt og skæres tyndt.

Hjemmelavet bacon — tørsaltning med nitritsalt, urter og sukker, inden røg. Saltningsfasen der afgør smag, holdbarhed og den røde baconfarve.

Hjemmelavet saltet tørret guanciale — svinekæbe tørsaltet med sort peber og timian. Den vigtigste ingrediens til ægte carbonara.

Saltet og tørret andebryst — nem introduktion til charcuteri. Brystet begraves i salt og modner i køleskabet til magret-lignende skiver.

Saltmodnet svinekam — lomo. Svinefilet saltet og rullet i paprika, hvidløg og oregano, modnet på køl til spansk pålæg.

Chorizo a la plancha — spanske chorizopølser svedet på stålpladen. Simpel tapas med brød og sennep eller aioli.