Saltmodnet svinekam (lomo)

Ingredienser

• 800 g–1 kg svinemørbrad eller kam uden fedtkappe, ét stykke
• 28 g fint salt pr. kg
• 5 g nitritsalt 0,6 % pr. kg
• 5 g sukker pr. kg
• 2 spsk røget paprika (pimentón)
• 1 spsk sød paprika
• 2 fed hvidløg, presset
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk groft peber

Fremgangsmåde

1. 1

   Vej kødet. Bland cure. Gnid ind. Vakuum 5–7 døgn i køleskab. Vend dagligt.

2. 2

   Skyl let. Dup tør. Rul i paprika, hvidløg, oregano og peber, til den er rød hele vejen rundt.

3. 3

   Net eller tæt klæde. Rist i køleskab 10–16 dage, til den er fast og vægttabet er ca. 30 %.

4. 4

   Skær papirtyndt. Brød, olie, vin. Køleskab, indpakket.