Porchetta-skiver

Ingredienser

• 2 kg svinebryst eller -side med svær, udbenet
• 4 fed hvidløg, presset
• 2 spsk frisk rosmarin, hakket
• 1 spsk fennikelfrø, knust
• 1 spsk flagesalt + ekstra til svær
• 1 tsk sort peber
• 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

1. 1

   Skrid sværen med en skarp kniv i et tæt mønster. Gnid kød-siden med hvidløg, rosmarin, fennikel, salt, peber og olie.

2. 2

   Rul tæt. Bind med snor for hver 3 cm. Salt sværen generøst. Køl uncovered overnight.

3. 3

   Bag ved 160 °C i ca. 2½ time. Hæv til 230 °C i 20–30 minutter, til sværen er sprød.

4. 4

   Hvile mindst 30 minutter. Til antipasti: køl helt, og skær tynde skiver.

5. 5

   Server kolde skiver med brød, salsa verde eller bare olie.