Fermenteret sennep uden sukker
Fermenteret sennep uden sukker — gule og brune sennepskorn i 3 % saltlage i 2 uger, blendet med eddike.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 20
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 16. oktober 2026
Ingen anmeldelser
Syrlig umami-bombe uden et gram sukker. Kornene gærer i 3 % saltlage, så eddiken bare syner af finish.
Søster med honning: fermenteret grov sennep. Metode: fermentering for begyndere.
Ingredienser
- 100 g gule sennepskorn
- 50 g brune sennepskorn
- Lage: 3 dl vand + 9 g fint salt (3 %)
- 3–4 spsk æbleeddike
- Valgfrit: 1 tsk peber, ½ tsk gurkemeje for farve — ingen honning
Fremgangsmåde
- 1
Læg kornene i et rent glas. Hæld 3 % saltlage over, så de er dækket. Luftsluse eller løst låg. 14 dage ved stuetemperatur — syrlig, ikke harsk.
- 2
Hæld det meste lage fra. Gem 2–3 spsk.
- 3
Blend kornene med eddike og restlage til ønsket grovhed. Smag til — mere eddike for syre, mere lage for salt.
- 4
Køleskab 2 dage, så skarpen sætter sig. Holder 2–3 måneder koldt.
Ofte stillede spørgsmål
Forskel på jeres grove fermenterede sennep?
Den anden har honning. Den her er 3 % lage og nul sukker — lavet til keto og charcuteri.
For skarp?
Vent 48 timer i køleskab. Varme dræber sennep — blend koldt.
2 eller 3 % lage?
3 % er mere robust til længere gæring og mildere risiko for slim. 2 % er også brugt — se den grove version.
Til hvad?
Pålæg, pemmican-bræt, pølser, æg og cold cuts.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere fermentering-opskrifter
7 dageFermenterede sennepskorn
Sennepskorn i saltlage, til de bobler og giver knas på smørrebrød og pølse.
3 dageGammeldags saltsild
Sild lagt i salt og krydderier i en stub, til kødet er fast og salt.
3 dageSprængt oksebryst til pålæg
Oksebryst saltet, kogt mørt og kølet, så det kan skæres tyndt i pålægsmaskinen.