Fermenteret grov sennep
Fermenteret grov sennep — sennepskorn der gærer i uger, før de kværnes med eddike og honning til en sennep med dybde.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 16
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Ingen anmeldelser
Fermenteret grov sennep er korn, der får uger i saltlage, før kværnen: syre først, honning sidst.
Den skal være grov. Smooth er en anden flaske.
Ingredienser
- 150 g gule sennepskorn
- 50 g brune sennepskorn
- Lage: 3 dl vand + 6 g fint salt (2 %)
- 4 spsk æbleeddike
- 1 spsk honning
- Valgfrit: 1 spsk øl eller hvidvin
Fremgangsmåde
- 1
Læg kornene i glas. Kold saltlage over, så de er dækket. Luftsluse. 2–3 uger ved stuetemperatur. De dufter syrligt, ikke harsk.
- 2
Hæld det meste lage fra (gem 2 spsk). Blend eller mortér kornene grovt med eddike, honning, restlage og evt. øl.
- 3
Konsistens: grov, ske-tyk. For tyk: mere lage. For tynd: hvil 1 dag.
- 4
Køleskab 2–3 dage før brug — skarpen sætter sig. Holder 2–3 måneder koldt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor fermentere kornene?
Rå kværnede korn er skarpe og flade. Gæring giver syre og rundhed, før eddiken kommer på.
Kun gule korn?
Gule er milde. Brune er næse. Blandingen er dijon-agtig grov sennep.
For skarp?
Honning og et døgn i køleskab. Varme slår sennep ihjel — blend koldt.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
7 dageFermenterede sennepskorn
Sennepskorn i saltlage, til de bobler og giver knas på smørrebrød og pølse.
3 dageGammeldags saltsild
Sild lagt i salt og krydderier i en stub, til kødet er fast og salt.
3 dageSprængt oksebryst til pålæg
Oksebryst saltet, kogt mørt og kølet, så det kan skæres tyndt i pålægsmaskinen.