Hjemmelavet bacon (saltningsfasen)
Hjemmelavet bacon — tørsaltning med nitritsalt, urter og sukker, inden røg. Saltningsfasen der afgør smag, holdbarhed og den røde baconfarve.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 12
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 13. august 2026
Hjemmelavet bacon starter ikke i røgen. Det starter i salt, sukker og nitrit, der trækker, binder og farver.
Vend hver dag. Tør efter. Pellicle er dit grønt lys.
Ingredienser
- 2 kg svinebryst (pork belly) med svær
- 80 g fint salt (40 g pr. kg)
- 40 g sukker (brun farin eller almindeligt)
- 10 g nitritsalt 0,6 % nitrit (5 g pr. kg) — vej præcist
- 2 tsk sort peber, groft knust
- 1 tsk enebær, knust
- 2 laurbærblade, smuldret
- 1 tsk tørret timian
Fremgangsmåde
- 1
Bland salt, sukker, nitritsalt og krydderier. Gnid jævnt ind på alle sider af brystet — også sværen.
- 2
Læg i vakuumpose eller tæt boks. Køleskab 6–8 døgn. Vend hver dag, så lagen der dannes fordeles.
- 3
Tag ud. Skyl overfladen let. Dup knastør. Læg på rist i køleskab 24–48 timer, til overfladen er klæbrig og tør (pellicle).
- 4
Nu er saltningen færdig. Røg koldt, bag, eller skær og steg som usaltet bacon-base. Opbevar vakuumkølet.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man springe nitritsalt over?
Til bacon, der skal hænge koldt i dage, nej. Nitrit hæmmer botulisme. Vej det — gætværk er farligt.
Hvor salt bliver det?
40 g salt pr. kg plus nitritsalt er klassisk. For salt: 1–2 timer i koldt vand efter skyl, tør igen.
Hvad er pellicle?
Den klæbrige, tørre hinde røgen sætter sig på. Uden den bliver røg smagløs damp.
Røg bagefter?
Koldrøg under 20 °C, eller se vores opskrift på koldrøget bacon. Saltningen her er selve fundamentet.
Grejet bag retten
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Koldrøgningsbakken — grill som røgeriVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
- Fermentering for begyndere — salt, lage og mælkesyreFermentering hjemme: 2 % salt, lage, kahm versus skimmel og temperatur.
- Røgning hjemme — koldrøg versus varmrøg, den komplette guideKoldrøg vs. varmrøg, træsorter, røg-generatorer, pellicle og sikkerhed.
- Den ultimative saltguide — typer, procenter og funktionFlagesalt, dæmningssalt, nitritsalt og koldrøget salt. Tørsaltning versus saltlage.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.