Saltede kapers
Saltede kapers — friske kapersknopper konserveret i groft havsalt. Intens, knasende og uden eddike-lage.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 10
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Ingen anmeldelser
Saltede kapers er knopper i et tæppe af salt — bitterheden løber af, smagen bliver grøn og salt.
Skyl kort. Steg i smør. Glem glasset med eddike.
Ingredienser
- 200 g friske kapersknopper (eller røllike-/ramsløgskapers som nordisk stand-in)
- 200 g groft havsalt
Fremgangsmåde
- 1
Skyl knopperne. Dup. Bland med halvdelen af saltet i en skål. Hvil 24 timer. Hæld den bitre lage fra.
- 2
Læg i glas i lag med resten af saltet, så knopperne er begravet. Låg. Køleskab eller koldt skab 2 uger.
- 3
Før brug: skyl et øjeblik, eller børst saltet af. De skal stadig være salte. Steg i smør til pasta, vitello, eller tartar.
Ofte stillede spørgsmål
Friske kapers i Danmark?
Sæson og specialbutik, eller dyrk busken. Røllike- og ramsløgsknopper saltet på samme måde er den nordiske udgave.
Hvorfor ikke eddike?
Saltkapers smager af blomst og hav, ikke pickle. Italiensk og spansk klassiker.
Holder de?
Måneder under salt. Hold dem tørre og kolde.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere fermentering-opskrifter
7 dageFermenterede sennepskorn
Sennepskorn i saltlage, til de bobler og giver knas på smørrebrød og pølse.
3 dageGammeldags saltsild
Sild lagt i salt og krydderier i en stub, til kødet er fast og salt.
3 dageSprængt oksebryst til pålæg
Oksebryst saltet, kogt mørt og kølet, så det kan skæres tyndt i pålægsmaskinen.