Saltede kapers
Saltede kapers — friske kapersknopper konserveret i groft havsalt. Intens, knasende og uden eddike-lage.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 10
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Saltede kapers er knopper i et tæppe af salt — bitterheden løber af, smagen bliver grøn og salt.
Skyl kort. Steg i smør. Glem glasset med eddike.
Ingredienser
- 200 g friske kapersknopper (eller røllike-/ramsløgskapers som nordisk stand-in)
- 200 g groft havsalt
Fremgangsmåde
- 1
Skyl knopperne. Dup. Bland med halvdelen af saltet i en skål. Hvil 24 timer. Hæld den bitre lage fra.
- 2
Læg i glas i lag med resten af saltet, så knopperne er begravet. Låg. Køleskab eller koldt skab 2 uger.
- 3
Før brug: skyl et øjeblik, eller børst saltet af. De skal stadig være salte. Steg i smør til pasta, vitello, eller tartar.
Ofte stillede spørgsmål
Friske kapers i Danmark?
Sæson og specialbutik, eller dyrk busken. Røllike- og ramsløgsknopper saltet på samme måde er den nordiske udgave.
Hvorfor ikke eddike?
Saltkapers smager af blomst og hav, ikke pickle. Italiensk og spansk klassiker.
Holder de?
Måneder under salt. Hold dem tørre og kolde.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.